En una época de cambios vertiginosos, las tradiciones bodegueras españolas han sufrido un vuelco espectacular: aunque por fortuna pervivan muchas antiguas instalaciones vitivinícolas fieles a los sistemas consuetudinarios, con escasas inversiones e innovaciones, y largas crianzas, han surgido, también por fortuna, nuevos modos y estilos en la vieja cultura del vino. Variedades inéditas hasta hace muy pocos años, inversiones decididas, coupages audaces, genios contratados para elaborar caldos específicos... Creo que las deconstrucciones, por utilizar un término en boga, han sido más positivas en este ámbito que en el gastronómico. Todas esto confluye en el tinto que presento. Un empresario, José María Entrecanales, busca un enólogo, Miguel Ángel de Gregorio, muy acreditado ya en La Rioja, y así surge en la inmensa Finca la Verdosa, por tierras vinícolas de Méntrida, un rinconcito de 26 hectáreas del que procede este Arrayán, con un 55% de syrah, un 20 de merlot, un 15 de cabernet sauvignon y un 10 de petit verdot. Resultado: un vino rojo-violáceo, frutal y afrutado, con agradable ataque y persistencia en boca. Debe ser decantado. 30 euros. Información 916 633 131.