Las matanzas domiciliarias suman varios miles al censo de sacrificios La industria lalinense pone en el mercado más de 16.000 toneladas de carne de porcino
10 feb 2007 . Actualizado a las 06:00 h.?l municipio de Lalín tiene peso propio en el sector porcino. A una base de dos decenas de miles de plazas de cebo en sus explotaciones y dos millares largos de cerdas reproductoras se suma la existencia de desarrollo agroindustrial, del que carecen otros municipios locales y del exterior con mayor censo de cabaña. El Concello de Lalín prolonga el trabajo de los productores hacia la línea industrial en todas sus vertientes desde una veintena de fábricas de embutidos a cinco salas de despiece y hasta a dos mataderos donde se sacrifica porcino. Toda esta actividad ligada al cerdo ofrece cifras que justifican que el municipio tenga en una de las calles céntricas de su capital una escultura dedicada al cerdo y que la Feira do Cocido sea un estandarte básico de Lalín para el propio municipio, la comarca Galicia y el mundo. Tradición El municipio registra un volumen de sacrificios de porcino que se sitúan por encima de los 200.000 animales, o lo que es lo mismo, en Lalín se matan cada año ese número de cerdos. Cabe una matización que una vez más viene a mostrar que lo que ocurre hoy es porque detrás existe tradición y base que encontró canales de desarrollo agroindustrial. La cifra de sacrificios viene dada desde dos direcciones. Por una parte, están los sacrificios industriales que se sitúan en cifras algo por encima de los 198.000 cerdos y, por otra, los sacrificios generados en las matanzas caseras, que en el municipio lalinense pueden situarse en unos tres mil cerdos, según estimaciones más complejas. Con estas cifras de sacrificio el municipio de Lalín coloca en el mercado a través de sus industrias más de 16.500 toneladas de carne de cerdo cada año de las que sólo unas trescientas serían para autoconsumo a través de las matanzas domiciliarias, según datos también de estimación difícil. Evolución Considerando tendencias de mercado se puede resaltar que el crecimiento de la producción de carne de porcino en Lalín evoluciona a un ritmo importante visto desde varios años atrás. Desde 2003 a 2006 se elevó en más de tes mil toneladas, al estar entonces la referencia de las canales obtenidas en sacrificios en Lalín por encima de los 14.000 toneladas. Vista la evolución en relación al 2005, el 2006 fue año negativo por cuanto se produjo una caída en volumen de toneladas de más de un millar, algo que el sector deberá cuidar que sea sólo coyuntural. En cuanto a la salida al mercado de la carne de cerdo, de los más de 16.000 toneladas de las canales, más de once mil toneladas son destinadas a despieces, línea comercial en la que llegan al consumidor mostrando una fortaleza agroindustrial grande Lalín al concentrar en el municipio la ya citada veintena larga de salas de despiece y de fábricas de embutidos. El doble que en vacuno Estas cifras para entender mejor el peso del sector porcino en el municipio de Lalín y de toda la comarca casi duplican el volumen de toneladas de vacuno que se sacrifican en Deza, que en el caso de estas carnes se sitúa en las 9.000 toneladas. Lalín tiene las dos especialidades, porcino y vacuno, a la hora de cerrar el ciclo de producción, sacrificio y comercialización. Deza y el área norte provincial abre también este campo a ovino y caprino que se centra en el matadero estradense y al cunícola, donde el referente único local pero con peso nacional es Cogal en Rodeiro, es el caso de aves, salvo este mismo matadero que sacrifica patos para Coren. Ni Lalín ni la zona cubren este sector que sí tiene gran base productiva en los pollos.