La cooperativa produce 3.000 kilos de salchichón con carne de potro
11 nov 2012 . Actualizado a las 07:00 h.Frente a la falta de salidas de particulares ?que en muchos casos optan simplemente por dejar a sus caballos en el monte sin identificación?, la cooperativa Monte Cabalar apuesta por la comercialización de la carne de potro transformada. Fuco Barreiro explica que el colectivo se encontró con que en Galicia no hay mercado ni hábito de consumo de la carne de caballo, «é case un tabú á hora de pensar no seu consumo», frente a otras áreas como el Levante y países como Italia, Francia, Bélgica o Rumania. Comenzaron de esta forma a ensayar el sacrificio de animales, buscando la edad óptima para poner en el mercado unas canales «da mellor carne, equilibrada e saudable, usada en dietas para deportistas de alto rendemento, con problemas de colesterol, diabete e xente maior», y ante la falta de mercado en Galicia optaron por la transformación. En esa línea, el pasado año comenzaron a comercializar salchichón, «cun 85% de carne de poldro e un 15% de fuciño de porco celta».
La producción anual se cifra en 3.000 kilos, y optar por embutidos permite que los consumidores vayan familiarizándose paulatinamente con este tipo de carne. El salchichón de Monte Cabalar llegó en misiones con Agaca a países como Holanda, Bélgica y Alemania, «cunha aceptación moi boa», apunta Barreiro.
La cooperativa realiza también ensayos con nuevos productos, como la cecina o el lomo embuchado, pero en este caso encuentran un problema de curación, debido a la fuerte humedad del clima estradense. En el Fórum Gastronómico compostelano del pasado febrero encontraron amplia aceptación a estas nuevas variedades, como también a la crema con carne de potro y tapioca que mostraron en la Festa da Sidra de A Estrada o la crema de potro con castañas que presentaron en el Congreso de Agroecoloxía en Vigo.
En la actualidad, Monte Cabalar ?integrada por 362 socios? dispone de 100 cabezas distribuidas en montes de A Somoza, Tabeirós, Nigoi y Arca.
Numerosos ataques de lobo
Fuco Barreiro alerta de una situación complicada el próximo año, debido a los numerosos ataques de lobo: «Atacaron a un 70% dos poltros que naceron, é un disparate», en un animal como el caballo que ayuda de forma fundamental a la preservación del valor ecológico del monte gallego. Barreiro se refiere así al caballo del país como «unha gran procesadora de biomasa, do toxo que inunda os montes galegos, e non foi deseñada por un equipo de inxenieros senón pola evolución biolóxica: o intestino do cabalo». E indice en su importancia para prevenir incendios forestales: «Nós sempre dicimos que onde pace o gando sobran os helicópteros; onde pisa o gando non pisan as brigadas». Una situación que, con el retroceso de la cabaña equina, puede verse alterada de forma sustancial.
La humedad climática dificulta la curación de cecina y lomo embuchado