La Semana Gastronómica do Cocido de Lalín en la capital de España se presenta hoy, y que comenzará el día 26
16 ene 2009 . Actualizado a las 02:00 h.Los restaurantes Sanxenxo y Combarro, propiedad de Manuel Domínguez Limeres, acogerán desde el 26 de enero hasta el 1 de febrero la Semana Gastronómica do Cocido de Lalín que será presentada hoy -a las 14.30 horas- por el alcalde de Lalín José Crespo y por el restaurador gallego afincado en Madrid. Una semana gastronómica que está siendo coordinada por Diego Domínguez, director general de ambos establecimientos.
-¿Cómo surge la organización de una semana de cocido lalinense en sus restaurantes?
-Primero hay que descatar que somos gallegos y que nuestro vínculo con Galicia es total. Luego, lo de la Semana Gastronómica del Cocido de Lalín en Madrid surgió de una reunión con el alcalde de Lalín en la que se pensó en organizar un evento de estas características. Lalín hizo tanto por la cocina gallega que queríamos trasladar parte de la villa, de su magnífico plato estrella, a Madrid. Lo que pretendemos es que la gente sepa que en Galicia no hay solamente excelentes mariscos y pescados, que también hay una Galicia interior en la que se pueden degustar buenas carnes, legumbres y hortalizas.
-Un restaurador lalinense se encargará de supervisar la elaboración del plato...
-Vamos a trabajar conjuntamente con José Luis Iglesias, del restaurante Cabanas de Lalín. Será el encargado de supervisar que el cocido se haga con la receta tradicional, la que realiza cualquier restaurante de vuestra zona. De hecho, toda la materia prima para el cocido vendrá de Lalín. De ello se ha encargado José Luis que adquirió todos los ingredientes precisos para el cocido de sus proveedores. Queremos que nuestros comensales degusten un auténtico cocido de Lalín.
-A falta de diez días para que arranque la semana gastronómica, ¿qué previsiones de asistencia están barajando?
-Personas de toda España ya están reservando mesa para venir al Sanxenxo o al Combarro a comer cocido. Incluso clientes extranjeros que habitualmente vienen a nuestros establecimientos ya están haciendo reservas. Hay mucha espectación, coincidirá la semana también con la feria de turismo más importante de España como es Fitur... Además hicimos una semblanza del cocido, de su eleboración y todo ello está despertando gran interés.