Crónica | Arzúa celebra su fiesta gastronómica La escritora Yolanda Castaño pregonó con un poema la 32 edición de la Festa do Queixo, que ofrece una muestra del producto con firmas del sector de toda Galicia
03 mar 2007 . Actualizado a las 06:00 h.Arzúa y su queso ya forman parte del poemario de las letras gallegas. A Yolanda Castaño le inspiraron una composición poética alentada por su elección como pregonera de la edición número treinta y dos de la Festa do Queixo que se celebra este fin de semana en la localidad. Estos fueron algunos de los versos que la joven poeta compostelana dedicó ayer al producto durante el acto de inauguración oficial de la cita gastronómica: «O queixo é unha festa para as bocas; ten a chave para abrir a fame ou pechala; é branda ágata, xoia de Arzúa, e pasaporte do mundo; para os nosos padais, feiticeiro agasallo; ten forma de bico e engaiola o noso alento. Hoxe, 3 de marzo, canta xunta toda Galicia, que viva a Festa do Queixo e, que viva, viva Arzúa». Con estas palabras para abrir boca, corrían las siete de la tarde y la comitiva de autoridades invitadas, encabezada por el alcalde arzuano, Xaquín García, y el vicepresidente de la Xunta, Anxo Quintana, se dirigían al lugar idóneo en el que poder dar fe de los elogios de Castaño al queso. De todos los sabores, formas y tamaños, la fiesta gastronómica de Arzúa expone en el edificio multiusos de la villa el más amplio y variado escaparate de quesos gallegos gracias a la participación de queserías y productores artesanales de toda la comunidad. Abrumadora presencia tienen las firmas de la Denominación de Origen Arzúa-Ulloa, pero en el recinto ferial también se pueden degustar, y por supuesto adquirir, otras variedades de queso protegido como el de San Simón da Costa y el Tetilla. Y como para gustos se pintan colores, y también se hacen quesos, los que a la carta ofrece Arzúa dan cuenta de la riqueza de uno de los productos por antonomasia de la gastronomía autóctona. En la muestra se exponen para la venta piezas a las que un productor se refirió con acierto como «quesos de autor». Son quesos elaborados con ajo y perejil, con jamón, con nueces y avellanas, y otros condimentos, que no se encuentran en los quesos de los de toda la vida. También los hay en Arzúa porque asiduos a la Festa do Queixo son, desde su inicio, los productores artesanales. Es el caso de Isabel Tarrío, una vecina de Melide que lleva dos meses trabajando para llevar a la muestra más de doscientas piezas de queso. «Consérvanse ben», aseguró esta mujer, que aprueba que la apertura del recinto ferial se ampliase a dos días. «Véxoo ben», afirmó Isabel Tarrío, que, como la mayoría, confía en que el día grande de ventas sea hoy «porque sempre o foi», comenta esta veterana quesera. Mantiene el refranero popular que cada quien cuenta la feria como le va en ella. Rocío Cuba, una productora de queso de San Simón da Costa, se quejaba a media tarde: «Teriamos que falar ao peche da xornada, pero, polo do momento, non se vendeu nada; para vender chega o domingo», valoró. En el polo opuesto, María Jesús, de una firma de Arzúa-Ulloa, contaba que «vendemos continuamente e ben máis do que esperabamos». Para consuelo de quienes no lo hicieron, hoy queda toda una jornada para comprar y vender quesos.