Juan Capelán ha introducido en la carta de las tabernas O Freixo una recreación de los calamares del bar madrileño
13 nov 2022 . Actualizado a las 05:00 h.Es una de las colas más famosas de Madrid, con permiso de la de Doña Manolita. En el bar El Brillante siempre hubo cantidad de gente esperando su turno para hacerse con su plato estrella, el bocata de calamares. Juan Capelán, que regenta las tabernas O Freixo en Federico Tapia y Ramón y Cajal esquina Alcalde Marchesi, decidió incluir en la carta una versión coruñesa. «Desde que abrimos hace 3 años tenemos un bocadillo de pan de cristal con chipirones que es muy demandado. Pero yo tenía ganas de emular al de la plaza Mayor de Madrid con pan bombón. Hice una escapada y los probé todos. Fue más sencillo conseguir la anilla de calamar que el pan. Lo intenté con varias propuestas y finalmente me gustó el de la panadería María Jesús de O Temple», relata Capelán. El que ya tenían tiene un precio de 8 euros y el nuevo, el modelo Brillante, cuesta 5,50 y lo denominan tradicional para diferenciarlo del otro. «La mayoría de gente que lo prueba le gusta más que el que teníamos. A ver cual de los dos se impone», apunta sonriente.