PLAZA PÚBLICA | O |
28 may 2003 . Actualizado a las 07:00 h.METIDO en temas que no llego a dominar resulta peligroso pontificar, pero no renuncio a opinar, como es mi obligación. No voy a hablar de elecciones y sí de algo en apariencia poco noticiable como es el gastronómico. ¿Qué es eso de dieta mediterránea aplicado a todo el territorio peninsular cuando desde el estrecho de Gibraltar hasta el Bidasoa es Atlántico? He preguntado a expertos y esa dieta consiste en verduras, ensaladas, pescado, legumbres y frutas, todo con el incomparable aceite de oliva del sur. Pero miro hacia arriba y al noroeste y observo que verduras, ensalada, pescado (también mariscos), frutas y buenas carnes componen una dieta atlántica magnífica, a la que sólo le falta el aceite sureño ¿Por qué no promocionar, al igual que se hace en la tele con la mediterránea, la nuestra atlántica para atraer más turismo? Leo un clásico de nuestra cocina: pichones rebozados. Se cuecen los pichones en el puchero y se dividen a la mitad. Se envuelven en huevos batidos y ralladuras de pan y se fríen en manteca de cerdo. Muy dorados se sirven sobre hojas y cogollos de lechuga. ¿Mediterránea? No. Atlántica, y de nuestro Picadillo. Tomen nota los gastrónomos y, cómo no, los de la Academia de Gastronomía y del club Fonseca.