Los chefs participantes serán Alberto Carou, Blanca del Novas, Iago Pazos y José Manuel Mallón
16 ene 2025 . Actualizado a las 18:02 h.El centro de transformación de alimentos de Baroña trabaja en el desarrollo de nuevos productos para fomentar el empleo verde y añadir valor a las cadenas agroalimentarias. Como parte del proyecto del Laboratorio Ecosocial do Barbanza, de la Fundación RIA, personal de la Plataforma pola Defensa do Monte y de la comunidad de montes de Baroña han establecido vínculos estrechos con destacados profesionales del sector gastronómico para alcanzar estos objetivos.
Los cocineros que se han sumado a esta iniciativa buscarán aportar su experiencia técnica en la transformación de productos cárnicos, además de capacitar al personal del centro mediante formación práctica y teórica. También participarán en distintos eventos promocionales.
Los chefs participantes serán Alberto Carou, gerente del restaurante Curral do Marqués en Taragoña; Blanca del Noval López, investigadora gastronómica; Iago Pazos, gestor de reconocidos proyectos acerca del uso de productos de cercanía en Santiago; y José Manuel Mallón, cocinero profesional autónomo con más de 25 años de experiencia en el sector, técnico en hostelería y formador.