El restaurante Plácido se convierte de nuevo en el mejor escaparate para degustar la cocina que ya anticipa el frío
21 oct 2012 . Actualizado a las 06:47 h.No debería ser necesario, a estas alturas, recordar que Plácido es el nombre del restaurante que alimenta al Hotel Carril, ubicado entre la calle Lucerna y el rincón de mar que Carril dibuja en torno a la playa de A Covacha y punta Portugalete. Aquí quedan reflejadas, de todas formas, las señas con las que cualquiera podrá localizar una de las más firmes apuestas gastronómicas que Vilagarcía ha alumbrado en los últimos años.
Acostumbra Carmen Lede, responsable de los fogones, a mimar especialmente la cocina de temporada. Y ahora que el frío comienza a adueñarse de los atardeceres, cuando el orballo anticipa la xeada y las tonalidades ocres toman los campos, es momento de volver la vista, el gusto y el olfato hacia las sustanciosas preparaciones otoñales. El Plácido ofrece, desde hoy mismo, un cuidado surtido de platos de caza combinados con otra de las estrellas de la estación que conduce desde el verano a la invernía: las setas.
La propuesta de la buena casa de comidas carrilexa pone sobre la mesa recetas como el civet de jabalí con castañas y el lomo de corzo con puré de manzanas asadas y salsa de frutos rojos, por lo que respeta a la caza mayor. A partir de la semana que viene, la carta se enriquecerá con la perdiz en salsa de almendras. Y, por lo que respecta al inmenso universo de los hongos de otoño, las preparaciones de Carmen se detienen en un falso revuelto variado de setas, en los boletus confitados y en un excelente salteado de cantarelas con verduras asadas. Todo ello, maridado con una selección de vinos en la que siempre conviene prestar oídos a las recomendaciones del metre, Rafa Baya. Puestos a redondear la experiencia, la crema de limón con castañas glaseadas puede resultar una elección redonda.
Los platos de caza y setas estarán presentes, a diario, en la carta del Plácido hasta comienzos de diciembre. Quedan, por lo tanto, por delante cinco semanas de un placer gastronómico específico que se complementa con las apuestas clásicas del restaurante y un menú de fin de semana que acoge tres platos, postre y bodega por 25 euros. Reservas en el 986 511 507.
jornadas de caza y setas en el hotel carril