Crónica | El restaurante El Crisol recibe el Garbanzo de Plata Digna Prieto posee la receta para triunfar en el mundo de la hostelería. Y no duda en compartirla: «Atención al cliente, materia prima y hacer las cosas con cariño»
21 oct 2005 . Actualizado a las 07:00 h.?ue en O Grove hay buenos restaurantes no lo duda nadie. Que El Crisol es uno de ellos, tampoco. Pero por si no estaba suficientemente claro, el local grovense acaba de ser distinguido con uno de los premios más prestigiosos del panorama culinario. La Sociedad Gastronómica Garbanzo de Plata de Nueva York ha decidido conceder su galardón anual al establecimiento que regenta Digna Prieto en la calle Hospital. La asociación quiso con esta distinción reconocer «su dedicación para presentar una cocina tradicional, el esfuerzo puesto cada día en la consecución de los magníficos platos de su establecimiento, y la simpatía y cariño con que siempre tratan a sus amigos y clientes». Méritos éstos con los que Digna Prieto Devesa lleva cumpliendo desde hace muchos años. «Empecé con catorce años y tengo 77, así que imagínate». Es mucho tiempo al frente de un restaurante, y eso tiene que tener su intríngulis. Pero la propietaria de El Crisol lo explica con facilidad: «Atención al cliente, materia prima y hacer las cosas con cariño. Ese es el secreto». La importancia que concede a la calidad de la materia prima lleva a Digna Prieto a visitar diariamente la lonja de O Grove. «Es mi paseo diario» -dice-, aunque ayer no pudo ir porque el paro de la flota impidió que hubiese subasta -se lamenta-. Una extensa saga Digna Prieto es un miembro más de una extensa saga de restauradores que trabajan en O Grove. El fundador de la dinastía fue su padre, propietario de Casa Pepe. Ahora, además de El Crisol, otros hijos del patriarca cuentan también con establecimentos en el municipio meco. Hace algún tiempo que Digna Prieto ha dejado a su hija la responsabilidad de la cocina. María Jesús «tiene cositas nuevas», pero en esencia la oferta culinaria de su local sigue siendo «la de siempre». Una gastronomía que prima la calidad por encima de todo: «Aquí todo es casero», asegura su fundadora. Ayer, Digna Prieto recibió su premio durante una cena que se celebró, cómo no, en su local. No es el primer reconocimiento que recibe. Pero el alma del restaurante El Crisol los recibe siempre con humildad. «Tengo que dar las gracias a quien los da, pero, en el fondo, no sé si hay que darme un premio, porque es mi trabajo y es mi obligación hacerlo lo mejor posible».