La comercialización de la vieira será posible a partir de mañana gracias a un sistema de procesado del marisco que permite la eliminación de las toxinas. Para ello no es suficiente con la depuración y la extirpación del hepatopáncreas y las valvas de la vianda. Además, se le va a aplicar un producto químico que elimina las toxinas, que constituye toda una novedad en el mundo de la industria, según informó el director de Vieira de Galicia S.L. Pero Carlos Núñez es remiso a facilitar más datos sobre este proceso y prefiere mantenerlo en secreto, como si de la fórmula de la Coca Cola se tratase. Estas sustancia permitirá reducir los niveles de toxina amnésica (ASP) que contiene la vianda y que debe ser inferior a los 250 microgramos por gramo de ácido domoico en el cuerpo entero y, simultáneamente, inferior a los 4,6 microgramos por gramo en las gónadas y músculo. Núñez insistió ayer que, con la fórmula que se va a aplicar en la fábrica, va ser factible reducir los niveles de toxicidad y, por tanto, garantizar una continuidad en la producción de vieira, sin estar supeditados a los vaivenes de la naturaleza. Éstos índices serán comprobados a diario por inspectores de la propia empresa y la Xunta de Galicia.