La merluza «especial Penalba» y la versión en pizza triunfan otra vez
21 jul 2019 . Actualizado a las 05:00 h.«Neste momento imos empezar co ‘proceso lagostinos’ e a cortar a empanada e o pan, ademais de ir buscar o peixe á lonxa, que xa está lavado, apostado e listo para cocer». El reloj acababa de marcar las cinco de la tarde cuando Rosario San Isidro Franco, tesorera del Colectivo Chilindrín-Penalba, resumía con estas palabras la intensa actividad que se avecinaba en ese momento a la lonja vieja de Celeiro durante la preparación de la Festa da Merluza. «Hoxe [por ayer] hai aquí unhas corenta persoas, pero en total somos entre noventa e cen: a maioría veciños de Celeiro, pero tamén de Viveiro e mesmo veraneantes, xente que vén todos os anos, de todas as idades e de todas partes», destacó San Isidro en relación con el número de colaboradores de una cita gastronómica declarada de Interés Turístico de Galicia, y con la que esta parroquia de Viveiro lleva más de dos décadas -ayer se celebró la vigésimo segunda edición- ensalzando su producto pesquero estrella: la merluza do pincho.
800 kilos de pescado
La merluza es el pescado en torno al que pivota buena parte de la actividad pesquera de uno de los puertos más importantes del Cantábrico. «Toda a que servimos é do pincho. Son oitocentos quilos capturados polos barcos que entraron esta semana. É o peixe do último lance, o máis fresco!», destacó sonriendo y consciente de la enorme calidad de un pescado que las miles de personas que asistieron a la fiesta tuvieron la oportunidad de degustar de siete maneras distintas. A cinco recetas tradicionales -«á galega», en salsa verde, en salpicón, en caldeirada, en empanada- se sumaron dos recetas con un punto diferente y de innovación: la «especial Penalba» y la Galipizza de merluza. Las dos últimas, según reconoció San Isidro, son las que más tirón tienen. «Moita xente colle unha ración, por exemplo, de salsa verde, e outra de Galipizza, que a fan aquí no momento e que pega con todas». ¿Y piden las recetas? «Hoxe [por ayer] a xente cea. Din cal lle gustou máis, pero vén cear», bromeó.