Detrás del Convivium Galicia aparece una curiosa representación de la sociedad gallega. Al frente de esta iniciativa figuran el antropólogo y profesor universitario Antonio García Allut, el agricultor de ecología Josep Pàmies o el secretario de Cofradía de Lira, Emilio Louro. El presidente, Jesús Trillo, regenta una casa de turismo rural en Muxía. «El nuestro es básicamente un grupo de defensores del buen comer, la producción sostenible y el buen gusto», define.
El primer compromiso del Convivium gallego será llevar los productos baluarte «al Teatro del Gusto que se celebra cada año en Turín», y también que los hosteleros de la comunidad autónoma fomenten su uso entre sus clientes.
La idea es abrir la organización a todos los gallegos, «que se genere un movimiento de curiosidad, porque no es necesario ser un profesional del sector para participar. El proyecto está abierto a toda la sociedad», añade el presidente.