Preguntas y respuestas sobre la polémica sentencia de la Organización Mundial de la Salud
26 oct 2015 . Actualizado a las 22:58 h.Este lunes, la OMS ha generado uno de los titulares más alarmistas de los últimos años: el consumo de carne puede provocar cáncer. A continuación, los matices. El Centro Internacional de Investigaciones sobre el Cáncer de la organización (el CIIC) puso a 22 expertos de diez países distintos a evaluar el grado de carcinogenicidad de la carne que ingerimos. La conclusión, tras un repaso exhaustivo de la literatura científica sobre el tema, es que el consumo de carne procesada -clasificada como carcinógena para los humanos (Grupo 1)- es peligrosa. Y el de la roja -considerada «probablemente» carcinógeno (Grupo 2A)-, también, aunque un poco menos. ¿Qué significa esto y hasta qué punto son dañinas?
¿Qué se considera carne procesada?
Carne que ha sido transformada a través de la salazón, el curado, la fermentación, el ahumado u otros procesos para mejorar su sabor o su conservación. La mayoría de las carnes procesadas contienen carne de cerdo o carne de res, pero también pueden contener otras carnes rojas, aves, menudencias o subproductos cárnicos tales como la sangre. ¿Por ejemplo? Perritos calientes, jamón, salchichas, carne en conserva, cecina o carne seca, carne en lata y las preparaciones y salsas a base de carne.
¿Qué se considera carne roja?
Carne roja es toda la carne muscular de los mamíferos, incluyendo carne de res, ternera, cerdo, cordero, caballo y cabra..
¿La forma de cocinar la carne influye?
Los métodos de cocción a alta temperatura generan compuestos que pueden contribuir al riesgo cancerígeno, pero su papel no está todavía plenamente entendido. Cocinar a temperaturas elevadas o con la comida en contacto directo con una llama o una superficie caliente, como la barbacoa o la sartén, genera ciertos tipos de químicos cancerígenos. Sin embargo, no hay suficientes datos para oferecer una conclusión con respecto a su riesgo.
¿La carne procesada es tan cancerígena como el tabaco o el amianto?
No, se ha clasificado a la carne procesada en la misma categoría, pero esto no quiere decir que sean igual de peligrosos. Las clasificaciones del CIIC describen la fuerza de la evidencia científica sobre un agente de ser una causa de cáncer, más que de evaluar el nivel de riesgo.
¿Qué tipo de cáncer está relacionado con la carne roja?
El consumo de carne roja se asocia con el cáncer colorrectal. También hay evidencia de enlaces con cáncer de páncreas y cáncer de próstata.
¿Qué tipos de cáncer está relacionado con la carne procesada?
El consumo de carne procesada causa cáncer colorrectal. Los expertos también identificaron una asociación con el cáncer de estómago, pero la evidencia no es concluyente.
¿Cuántos casos de cáncer anuales pueden atribuirse al consumo de carne procesada y carne roja?
Cerca de 34.000 muertes por cáncer al año en todo el mundo son atribuibles a dietas ricas en carne procesada. Comer carne roja aún no se ha establecido como una causa de cáncer. Estas cifras contrastan con el cerca del 1 millón de muertes por cáncer al año en todo el mundo atribuibles al consumo de tabaco, las 600.000 por año debido al consumo de alcohol y las más de 200.000 muertes anuales vinculadas con la contaminación del aire.
¿Cuánta carne puedo comer?
Cada porción de 50 gramos de carne procesada consumida al día aumenta el riesgo de padecer cáncer colorrectal en aproximadamente un 18 %. El riesgo de cáncer relacionado con el consumo de carne roja es más difícil de estimar, porque la evidencia de que la carne roja causa cáncer no es tan fuerte. Sin embargo, si se demostrara que está relacionado, los datos sugieren que el riesgo de cáncer colorrectal podría aumentar en un 17 % por cada porción de 100 gramos de carne roja consumida diariamente.
¿Debo dejar de comer carne?
Comer carne tiene beneficios para la salud. Muchas de las recomendaciones nacionales de salud aconsejan a las personas limitar el consumo de carne procesada y carne roja, que están vinculados a un mayor riesgo de muerte por enfermedades del corazón, diabetes y otras enfermedades. Sanidad recomienda un consumo moderado y recuerda sus beneficios por su alto contenido en proteínas, vitamina B12, hierro, fosfato, selenio y fósforo. Aconseja no ingerir carne más de dos veces por semana.