29 dic 2011 . Actualizado a las 06:00 h.
Marcelo Tejedor, chef de Casa Marcelo, propone dos tentempiés para fiestas y reuniones familiares, a base de ostras y paté de anchoas. La primera opción, pese a llevar marisco, no es cara «porque se puede usar ostra Margarita, de gran calidad y que cuesta 0,60 la pieza». Para preparar una docena, hidratar 12 gramos de gelatina en abundante agua con hielo. Calentar 1,5 centilitros de agua sin que hierva, disolver 50 gramos de azúcar y la gelatina. Mezclar todo con 6 centilitros de zumo de limón y batir. Colar e introducir en sifón con tres cargas. Dejar reposar 12 horas en agua con hielo. Para terminar el plato se abren las ostras y se presentan en la propia concha con un sifonazo de limón.