La puesta en el mercado de quesos con la etiqueta de Arzúa-Ulloa está avalada por el Consejo Regulador de esa Denominación de Origen Protegida, que establece una de las garantías en la restricción de la actividad a a un área geográfica concreta. La elaboración de esa variedad gallega de derivado lácteo está autorizada únicamente en 24 municipios localizados en el interior de la comunidad gallega.
A nueve ayuntamientos de la provincia de Lugo y a quince de la de A Coruña -entre los que se encuentran los ocho de las comarcas de Arzúa y de Melide- se acota la producción de queso Arzúa-Ulloa, que se obtiene de la transformación de la materia prima procedente de 632 explotaciones ganaderas de esa zona. Ha sido el número de granjas registradas el año pasado, que experimentó un incremento en 245 respecto al 2007 para abastecer a las 19 queserías dedicadas a la producción de Arzúa-Ulloa.