La tapa más popular, contra viento y marea: «Vienen de todo Santiago y turistas por la tortilla que damos con el café»
SANTIAGO
Los hermanos Xabi y Martín González abrieron el segundo Piorno hace 16 años
12 mar 2026 . Actualizado a las 14:41 h.La tortilla, uno de los platos más típicos del país, también tiene su día mundial. Concretamente, el 9 de marzo es la jornada elegida para homenajear una receta presente en innumerables locales de hostelería de Santiago y de otras muchas localidades gallegas y españolas. La tortilla no solo es un indispensable en las cartas de los restaurantes; además, está entre las tapas de cortesía más popular entre los bares y cafeterías compostelanas. En los últimos tiempos, debido a la subida de los costes de los productos básicos para su preparación, los hosteleros han empezado a retirarla a la hora de servirla como acompañante «gratuito» de las consumiciones. Aun así, hay algunos que siguen fieles a la tortilla. Uno de ellos es el café restaurante O Piorno, en la rúa Caldeirería. Este local, abierto hace casi 16 años —los cumplirá el próximo Día das Letras, 17 de mayo— escogió la tortilla como agasajo a sus clientes del café y también para los del vermú o vino del mediodía y la noche.
A la hora de plantear los ingredientes de la tortilla, Xabier González Rey, uno de los socios del Piorno, afirma que «optamos sin cebolla, porque al que le gusta con cebolla también le gusta sin ella, aunque yo la prefiero con cebolla». Cada mañana, «solo para café se preparan cuarenta, y luego las que vienen a tomar para comer o cenar, porque también está en carta, y con más variedad». En su local hay seis personas que preparan la tortilla, «según los turnos, y cada uno tiene su estilo», comenta. Sabe que en algunos locales se retiró de las oferta de tapas de cortesía, pero «nosotros seguimos, porque la tenemos desde el primer día, y hay gente que viene de muchos sitios por la tapa».
O Piorno de A Caldeirería fue abierto por los hermanos Xabier y Martín González Rey. Dos hosteleros de segunda generación, que optaron por seguir el oficio de sus padres, José María y Fina, conocidos por regentar varios locales de hostelería en el O Franco, entre ellos el primer Piorno, situado en la zona más popular de vinos de Santiago. Martín no iba a dedicarse inicialmente a la hostelería, su primer plan era la informática, pero tras un año trabajando en ese sector se unió al negocio familiar. Unos años después, los dos hermanos hicieron piña para poner en marcha el segundo Piorno.
Xabi estudió hostelería en el IES Lamas de Abade. «Lo tuve muy claro», afirma. Tras un tiempo en el local de O Franco, «los dos queríamos hacer cambios, y uno de ellos era poder hacer turnos nosotros también para tener vida más allá del negocio», explica Xabi, que reconoce que «no quiero que mis hijos se dediquen a esto. Espero que, por mi parte, no llegue la tercera generación, porque esto es muy sacrificado».
En el local cuentan con «18 trabajadores, en verano son 21, para hacer turnos, pero hay que estar aquí todos los días». A partir de Semana Santa, «comienza lo fuerte, y no se para en todo el verano. Es un local, sobre todo, de gente de Santiago, pero también vienen turistas, sobre todo extranjeros, que nos conocen por las redes sociales. Es sorprendente, pero la tortilla del Piorno es «un clásico con el café, y los de fuera también lo saben».