Reportaje | El curioso libro que acaba de editar un santiagués «As 40 en bacallau» incluye decenas de recetas «cómodas e fáciles de facer» y pensadas para comer «barato» este pescado, a juicio de su autor y del promotor de la publicación
18 ene 2007 . Actualizado a las 06:00 h.El libro As 40 en bacallau quiere romper con muchos de los tópicos que rodean al pescado. Demostrar que comerlo no es caro ni que su preparación es complicada fueron dos de las pretensiones de José Manuel Fontán, ex jefe de cocina del restaurante Berenguela, y de José Bermúdez, propietario de varios establecimientos en la Praza de Abastos, para promover esta edición. Ambos la presentaron ayer. La publicación incluye 43 recetas, presentadas en fichas independientes en papel plastificado para su fácil y cómodo uso en la cocina. Las recetas están divididas en cuatro apartados. Se proponen seis aperitivos, catorce entrantes, catorce primeros plantos y nueve especiales para niños. El autor de las propuestas, José Manuel Fontán, aseguró que todas las recetas son de «fácil y cómoda elaboración» y, lo que puede resultar más importante, todos los «ingredientes se pueden comprar en cualquier establecimiento; no se precisan artículos raros que no estén al alcance de todos». Como aperitivos se proponen: tostadas de bacalao, rizos de bacalao en harina de maíz, croquetas de bacalao, chulas de bacalao y empanadiñas de bacalao. Como entrantes, entre otros: empanada de bacalao con pasas, corazones de lechuga con refrito de bacalao y pimientos, potaje de bacalao y espinacas. Entre los platos principales están: bacalao en salsa verde con berberechos, caldeirada de bacalao, varias formas de preparar el bacalao al horno, lomos de bacalao al albariño y, entre otros, lengua con almejas y vieiras a la plancha. De las recetas para niños destacan: espuma de bacalao tres sabores, pizza de bacalao, filloa rellena de puré de bacalao, crema de calabaza con mimosa de bacalao o patatas rellenas de bacalao y verdura. En cada una de las recetas se especifican, junto a los ingredientes, el coste de cada uno de. Algo que pretende demostrar que «comer bacallau non é caro, todo o contrario», apuntó Bermúdez. La elaboración de los platos es detallada para facilitar la preparación a todas las personas. El fichero se reparte de forma gratuita en la Praza de Abastos a todos los clientes de los establecimientos de José Bermúdez, previa entrega de cualquier resguardo de compra.