En dos minutos | Livia Bibiana Cardona Montoya La joven colombiana, que trabajó en su primer restaurante a los 16 años, se impuso a once chefs españoles en el concurso nacional de tortillas
25 nov 2004 . Actualizado a las 06:00 h.?ibiana Cardona todavía no se lo cree. El premio que acaba de conseguir en San Sebastián, además de la satisfacción profesional, le ha permitido hablar con los medios de su país natal, del que salió hace casi trece años. «Estoy emocionadísima -comenta desde la ciudad vasca-. He salido en directo en la radio Caracol y estoy muy contenta. Hace años que no voy, así que esto sirve para que se acuerden de mí». -¿Por qué eligió Pontevedra para vivir? -Mi hermana estaba aquí. Me casé en Pontevedra, tengo dos hijos, y la mayor parte de mi familia ahora está aquí. Precisamente mi marido fue quien me enseñó a hacer la tortilla, así que él también tiene su mérito. Desde el día que llegué me dijo que no podía vivir aquí sin saber hacer tortilla española. -No deja de resultar sorprendente que haya sido una colombiana la ganadora del concurso. -Sí, yo decía cuando me invitaron que era imposible que ganara, porque iban a participar once cocineros españoles. ¿Cómo iban a dar al premio a alguien que no es de aquí? Al final, me convencieron para ir y mira. -Supongo que cuando vuelva sus tortillas se van a revalorizar. -En el restaurante a la gente le gusta mucho la tortilla y muchos clientes me han felicitado en ocasiones. Ojalá que venga más gente, yo estaré encantada. -¿Cuál cree que es su secreto? -Lo especial son los huevos y la patata. No se debe freír mucho, usar un buen aceite y después, no pasarla. Lo bueno es que quede el juguito del huevo. Si se pasa, sabe ya más a patata que a huevo. Aquí en el concurso algunas personas le han echado leche, bicarbonato, cosas que nunca hubiera usado. Yo estoy acostumbrada a hacerla de modo tradicional y en Galicia los ingredientes son de gran calidad.