Emilio González Alonso, de 37 años, proviene de una familia clásica en la restauración ourensana. Tras poner en marcha proyectos como el del Memphis, ahora le toca a él encabezar la puesta en marcha del restaurante Breogán (988 253 192), ubicado en el número 10 de la avenida Buenos Aires.
-¿Qué filosofía tiene el Breogán?
-Es una alternativa a las grandes áreas. Es un sitio discreto, bonito y recogido; no es lo mismo que comer en un pasillo de un centro comercial.
-Viendo la carta se observan precios muy económicos, ¿también competirá en ese campo?
-Sí, hoy en día hay que competir en calidad y en precio, sobre todo en precio por el ciclo económico que estamos atravesando.
-¿Se venden más menús del día en momentos de crisis?
-Sí, menús del día se venden más. La tendencia es esa. Después de treinta años en hostelería ya sabes que cuando vienen épocas de crisis económica el menú del día funciona más, aunque aquí también tenemos una carta asequible.
-Sin embargo, también es importante la calidad, ¿no es cierto?
-En productos la calidad es lo mejor, el bacalao, la ternera gallega todo en chuleteros... Es lo fundamental, porque si no tienes eso no pones carta, pones un local solo de menús y ya está. Además, tenemos un cocinero con experiencia en los mejores restaurante ourensanos.