Cronómetro | Javier Torquati Tiene sólo 27 años, pero ya cuenta con un extenso currículo entre fogones y, según los que han probado sus platos, un prometedor futuro en la alta cocina
15 jun 2004 . Actualizado a las 07:00 h.?u abuelo es italiano, su padre de Lugo y su madre de la pequeña localidad de Gandarela en Celanova. Javier nació en Buenos Aires y llegó hace siete años a España buscando, como otros muchos, un futuro mejor. Dice que en nuestro país ha encontrado su verdadera vocación. -¿Ha sido difícil hacerse un hueco en este mundo? -Yo he tenido la suerte de que nunca me faltó trabajo. Incluso cuando estudiaba en la escuela de hostelería, trabajaba los fines de semana. He tenido excelentes profesores en Vilamarín y he disfrutado de la oportunidad de cocinar con grandes profesionales como Jordi Vilá, de Alquimia en Barcelona, o con Javier González de A Rexidora. -Dicen que es usted un artista de la cocina... -No me considero una estrella y mucho menos en un país en el que hay grandes cocineros. Hago lo que me gusta y procuro que mi cliente disfrute. Me gusta escuchar sus opiniones. -¿Qué plato de sus menús recomendaría? -Todos. Además nuestra carta no es fija, sino que varía con la temporada y con el producto que encontramos en el mercado. -¿Ser cocinero de un castillo imprime carácter? -No lo sé. Lo que genera es sorpresa. Mis padres todavía no se lo creen.