La promoción del queso de San Simón da Costa se centra en buena parte en la asistencia a ferias y certámenes de alimentación. Citas como Alimentaria, que se celebra en Barcelona, o el Salón del Gourmet, que tiene lugar en Madrid, son foros a los que acuden las queserías, que de ese modo no dolo exhiben su producto sino que amplían contactos para la posterior venta.
Al mismo tiempo, en concursos de dentro y de fuera de Galicia es habitual la presencia del queso, que en los últimos años ha sido premiado en catas organizadas por instituciones como la Junta de Castilla y León o el Ministerio de Medio Ambiente, Medio Rural y Marino.
También el ritmo de producción sigue por ahora en aumento. El año pasado se cerró con un incremento del 11%: en el 2009 se fabricaron 341.981 unidades, mientras que en el 2008 se pusieron a la venta 303.890. Con esas cifras no solo se logró mantener una tendencia al alza registrada en años anteriores, sino que se invirtió una tendencia que en los primeros meses del anterior ejercicio no indicaba que se fuese a conseguir.