Ayer intervino uno de los mayores expertos en fermentados Los técnicos y las empresas consideran la leche el paradigma del alimento funcional
03 nov 2004 . Actualizado a las 06:00 h.La funcionalidad y versatilidad son las principales características de la leche, que aporta a la salud más de lo estrictamente nutritivo, según se desprende de lo manifestado en las intervenciones del simposio Innovación en la Industria Láctea, organizado por el Aula de Productos Lácteos. Desde ayer y hasta mañana, 60 investigadores y técnicos fundamentalmente vinculados a la industria asisten a conferencias y coloquios en el salón de actos de la Fundación Ferias. Proceden de Inglaterra, Dinamarca, Francia, Holanda, Portugal y de varias comunidades de España, sobre todo de la cornisa cantábrica. El primer día estuvo dedicado a la innovación y a la leche fermentada, materia sobre la que disertó Adnan Tamime, considerado uno de los mayores expertos del mundo. También disertaron el director del Aula, Juan Méndez y el investigador del mismo centro Javier Berterreche, entre otros. En el acto de inauguración, el delegado de Industria, Jesús Bendaña, destacó las buenas relaciones profesionales entre la consellería y el centro de investigación, y resaltó la función innovadora, característica que consideró fundamental en el mundo de las industrias lácteas. Hoy las intervenciones se centran en el queso y los postres, y la de mañana estará dedicada en exclusiva a la leche de consumo. Algunos de los conferenciantes destacaron que los lácteos no sólo aportan a la alimentación proteínas y minerales, sino que llevan complementos que mejoran la calidad de vida de los consumidores. «Es el alimento de investigación y desarrollo más largo de la historia», señaló Juan Méndez. Berterreche aludió a una encima que fue descubierta hace más de un siglo y dio lugar a continuos estudios. Por la tarde, en una de las sesiones dedicadas al queso intervino el holandés Fons Michielsen, cuyo prestigio también está reconocido internacionalmente. De acuerdo con los expertos, cada día están siendo descubiertas nuevas propiedades de la leche. Dijeron que la demostración de que es un alimento extremadamente eficiente queda patente durante el proceso de lactancia, cuando una madre cría a su hijo sin riesgo para su vida y ni siquiera su salud sufre un gran quebranto.