La radio; por supuesto, un restaurante y hasta los salones de la casa consistorial pueden ser lugares adecuados para hablar de la cocina y de sus fundamentos
03 abr 2003 . Actualizado a las 07:00 h.El programa de Radio Voz Zapping respondió ayer a las espectativas durante su emisión en directo desde el auditorio de Caixa Galicia. La sala estaba prácticamente llena de un público fundamentalmente juvenil, incluidos espectadores llegados desde Ourense expresamente. Antón Lezcano y Txuri Ferrer hablaron de lo divino y de lo humano durante el tiempo que les dejó libre su colaboradora, la analista social Fernanda Nabo (por sus connotaciones provinciales, el apellido me da que no es el paterno). Ramón , el experto en gastronomía y buenos modales en la mesa nos ilustró con interesantes detalles. Ejemplos. Dos métodos de llevar la cuchara a la boca: el inglés, de frente y apoyándola ligeramente en los labios; y el francés, de lado (el gallego, llevar el plato directamente). Los espárragos se cogen con dos dedos (aunque cada vez se usa más el tenedor); las alcachofas, también y hoja a hoja hasta llegar al corazón, que se come con tenedor. Lugo es, posiblemente (como la mejor cerveza), la ciudad gallega en la que, a la par de la calidad de la materia prima, más imaginación se puso al servicio de la cocina. Esto es lo que opina José Arance , cocinero y maestro de cocineros que acompañó a la coordinadora, Ana Álvarez , en la presentación del certamen Tenedor de oro realizada ayer en el ayuntamiento, con asistencia del alcalde y del concejal de Turismo, Fernando Blanco . La iniciativa consiste en un concurso para seleccionar los mejores restaurantes en diez modalidades, que recibirán la distinción. Todos los inscritos recibirán un diploma de participación y figurarán en una guía. Llegó abril con la Semana Santa, y con ella el bacalao, que en la Parrillada Antonio no falla ningún año por estas fechas. Ayer comenzaron las décimas jornadas dedicadas al citado pescado, en esta ocasión cocinado por Antonio Romero . El personal comensal tiene la posibilidad de elegir entre nueve platos (cuatro entrantes y cinco segundos), que incluyen las elaboraciones más clásicas y las innovaciones para la ocasión. Para ayudar a deshacer entuertos y salir de dudas, a la entrada hay una mesa sobre la que se exponen todas las variedades. El mandatario, Xosé López Orozco , también recibió a un numeroso grupo de escolares de la población vecina y hermana de Cacabelos. Entre tanta gente, había algunos inquietos que hicieron aconsejable desconectar la megafonía.