El mundo a los cuatro vientos La Cofradía de Pescadores La Anunciada y una empresa conservera de Vilagarcía de Arousa pondrán por primera vez en el mercado latas con el preciado marisco.
30 nov 2005 . Actualizado a las 06:00 h.Los percebes no sólo se consumen frescos. Próximamente también podrán comprarse enlatados, gracias a la iniciativa de la Cofradía de Pescadores La Anunciada de Baiona y de su agrupación de percebeiros. A principios del próximo año esperan colocar las primeras latas en los mostradores de las principales tiendas de gourmets del país e incluso no descartan llegar a exportarlo. La iniciativa nació pensando en cómo rentabilizar mejor el trabajo de los cerca de 150 percebeiros que faenan en el municipio y que extraen alrededor de media tonelada del marisco cada día. Hay un tipo de percebe que es más pequeño y fino que el que se ofrece en los restaurantes y que, siendo más barato, no tiene tanta salida comercial por su aspecto. Aconsejados por la asistente técnico de la Cofradía, Beatriz Nieto, se les ocurrió que podrían venderlo enlatado y así poder llegar a otros mercados donde no es fácil o resulta demasiado caro conseguir fresco este preciado marisco. Conservera La idea cautivó a Jesús Lorenzo, gerente de Los Peperetes, una conservera de Carril, en Vilagarcía de Arousa, con 15 empleados, que se dedica a envasar productos del mar de primera calidad desde hace 14 años. Esta empresa ha elaborado ya el primer centenar de latas que ha distribuido entre especialistas de todo el país a modo de muestreo. Los percebes son pelados de manera artesanal en esta fábrica y se sirven cocidos con agua y sal en envases de 150 gramos. Aún no han decidido el precio de cada lata, pero naturalmente será bastante más económico que comprar percebe fresco en una pescadería. Tampoco han realizado ningún estudio sobre la cantidad de envases que sacarán al mercado. «Eso irá en función de la demanda que tengamos, pero nosotros estamos preparados para producir alrededor de 2.000 latas diarias», afirma Jesús Lorenzo. Ahora tienen por delante una difícil labor comercial, convencer a los distribuidores de las bondades de su producto. Garantías para triunfar no les faltan. Es un producto gallego universal que nunca antes se ha comercializado en este formato. Quienes ya lo han probado dicen que no pierde sus cualidades de sabor y se recomienda utilizarlo como ingrediente en los cócteles de mariscos. El patrón mayor de la Cofradía de Baiona, Jesús López Méndez, lo tiene claro. «Los resultados son francamente interesantes, yo creo incluso que está más sabroso que el fresco», afirma mientras sostiene dos de las latas que ha presentado recientemente en un congreso de innovación pesquera celebrado en Irlanda. Otros productos Pero los pescadores de Baiona quieren ir todavía más lejos y poder comercializar en el futuro derivados del percebe en forma de patés y hacer ensayos con otros productos del océano que se dan en abundancia en sus costas, como por ejemplo, el erizo de mar. Para ahorrar costes de producción, también quisieran, en un futuro a medio plazo, contar con una conservera propia. La junta de gobierno ya ha aprobado la compra de un terreno para instalar una nave donde diversificar sus actividades y han recibido el compromiso de la Consellería de Pesca de elaborar un anteproyecto. De momento, tienen su esperanza puesta en la comercialización de las primeras latas de percebe de Galicia. Ellos ya han dado el primer paso. Queda esperar el veredicto de los consumidores. Por fin podrán comprar percebe gallego a precios populares y con denominación de origen de Baiona. Llega la democratización del marisco.