José Soto Soengas, barman del Casino de La Toja, imparte desde el lunes un curso en Lalín organizado por la AED
16 nov 2012 . Actualizado a las 07:00 h.José Soto, barman del Casino de la Toja, impartirá los días 19, 20, 21, 22 y 26 de 16.30 a 19.30 horas en el bar Kubos de Lalín un curso de coctelería organizado por la comisión de hostelería de la Asociación de Empresarios de Deza y para el que aún quedan algunas plazas libres.
-¿Cómo se articula el curso?
-Empezaremos con una introducción a la coctelería el primer día, historia y el manejo de los utensilios del bar. Luego pasaremos a otras técnicas, a utilizar coctelera Boston, dedicaremos una jornada a los ginc tonic, utilizaremos vodkas y cubalibres y abordaremos las últimas tendencias en coctelería, cócteles frozsen, aromatizados...
-¿La culpa de la vuelta a la coctelería fueron los gin tonic?
-Llevamos unos cuantos años con ellos y yo creo que ahora ya no solo llegó a su techo sino que también empezó ya también una decadencia. Se empiezan a poner más de moda los cócteles versionados con una base que son cócteles clásicos pero evolucionados, se versionan con productos nuevos. Están muy de moda las bebidas Premium de muy alta calidad. Nosotros estamos ahora en Valladolid en un congreso de coctelería, no tocamos el gin tonic para nada, hay muchos botánicos nuevos, cócteles con setas, vuelve la coctelería tiki que es la inspirada en las fiestas hawaianas. A consecuencia del gin tonic nacieron muchas ginebras, muchísimas tónicas y al barman se le hace complicado disponer de tanto stock. Ahora mismo tenemos casi cincuenta tónicas y más de 200 ginebras. Son demasiadas, pero le seguimos sacando chica, hay muchos sitios que sigue siendo el mayor consumo.
-¿El cliente es mucho más exigente, sabe mucho más?
-No sé el motivo, si es la crisis o no, pero el cliente prefiere tomar menos pero de mejor calidad. El bar se ha especializado más en cócteles porque es una alternativa y una forma de diferenciarse y apostar por otra tendencia. El cliente visita países y ve otras culturas que se plasman aquí, tenemos el Caribe, Estados Unidos y las casas comerciales también lo que buscan es aprovecharse de ese boom. Hay cantidad de purés, siropes, lo mismo que con la ginebra se están haciendo con los vodkas o los whiskies. Ahora la gente demanda un buen cóctel y con buenos productos.
-¿En Galicia que se demanda más o que gusta más?
-En Galicia creo que aún estamos con el gin tonic, aunque en Lalín teneis una referencia a nivel nacional como es el Kubos y hay locales como ese que están ofreciendo cócteles de vanguardia con las últimas tendencias.
-¿Que demanda el hostelero?
-El hostelero lo que quiere es sorprender. A veces tiene un poco miedo porque da trabajo. Pero hay que pensar que es más creativa y es rentable y tiene mucha más salida. Hay que evolucionar y estar pendiente del mercado. Algunos en materia de gin tonic nos demandan botánicos nuevos. El empresario lo que busca es algo nuevo y sorprender a sus clientes porque el cliente lo demanda y tenemos que ofrecerle algo diferente para atraer público.
José Soto Soengas Barman