La jefa de cocina de la cita gastronómica de hoy elogia al equipo, «extraordinario»
07 dic 2014 . Actualizado a las 05:00 h.«Son do Barqueiro, moi boa xente, acolléronme coma se nacera aquí», afirma Maribel Rodríguez González (Ferrol, 1948), vecina del puerto desde los 15 años. Durante casi medio siglo se dedicó al marisqueo: «Chegamos a ser máis de duascentas, era unha marabilla, anque o traballo é moi duro porque te tes que baixar, se vai frío tes que aguantar, e se chove móllaste. Pero encantábame e bótoo moito de menos... Vivino porque facía falta e era o que había». La mayor de sus cinco hijos ha seguido sus pasos. «Nos meus tempos era unha axuda moi grande para a casa, sobre todo pola coquina. Agora non hai, andan coa ostra e a ameixa xapónica, criada nos viveiros de aquí, e todo está regulado, antes había máis liberdade incluso cos horarios».
Maribel, una mujer activa y jovial, aficionada al senderismo, la calceta o el punto de cruz, trabajó duro para sacar adelante a su familia, junto a su marido, pescador. Y compaginó el oficio de mariscadora con el de redera, limpiadora o cocinera (en el desaparecido restaurante Vilela, «con Maricarmiña»). El primer año de la Festa do Marisco, hace 26, «axudaron as fillas». Y desde la segunda edición, cuando se incorporó a los fogones, ha faltado «poucas veces, por morte ou enfermidade dalgún familiar».
«Cando empezou tiñamos que levar as potas da casa, non sei cantas queimei, e todo se poñía no chan. Trabállase moito mellor agora, temos mesas, fixéronnos un vertedoiro alto...». La faena empezó ayer por la tarde, para preparar la salsa, a la que hoy añadirán el agua de la cocción de la coquina, «que é a esencia». De madrugada, «os homes cocen o marisco», y desde bien temprano el equipo que, desde hace años, coordina Maribel (algún año han coincidido una hija y una nieta), se afana en extraer el mejor sabor de coquinas, berberechos, almejas, nécoras y nocas (buey de Francia), los ingredientes de las raciones, «abundantes», que se venden a 12 euros. Entre cazuelas conviven veteranas y jóvenes -«métoos na cociña e son extraordinarios», subraya-, con ayuda para servir (para llevar a casa, primero; o para degustar en la carpa, una vez que acabe el pregón, previsto a las 13 horas).
«Hai xente que coñece O Barqueiro pola Festa do Marisco», constata «unha máis do equipo». «Vén xente de Madrid, Santiago, Ferrol... Volven e preguntan ?¿e non me coñeces?? e ti andas nunha nube». Fuera de la cocina el personal del Concello de Mañón, organizador, se reparte las tareas. Maribel está dispuesta a seguir entre pucheros, «mentres poida». Entusiasmo le sobra.