Cuando el restaurante Tortoni, de Fene, casi se dispone ya a celebrar las bodas de oro (medio siglo, nada menos) de la apertura del establecimiento, a su frente tiene a dos representantes de la tercera generación de un local de vocación marcadamente familiar: Luis Víctor Moure Arnoso, su gerente, y el jefe de la cocina, su hermano José Andrés.
«Los creadores del restaurante fueron mis abuelos», cuenta Luis Víctor, al tiempo que explica que el nombre del establecimiento, como a nadie se le escapa, remite, por su eco, a tierras argentinas. Y más concretamente a Buenos Aires, donde se estableció -también en el mundo de la hostelería- una rama de la familia, hace ya varias décadas. «Nos gusta trabajar con los mejores productos -dice el gerente del Tortoni cuando le preguntan por las señas de identidad de su establecimiento-. Creemos que eso es lo más importante: comprar lo mejor del mercado para ofrecérselo a nuestros clientes».
Tanto en lo que atañe a las carnes como a los pescados da mucha importante a que se trate de productos gallegos. «Y también trabajamos mucho los productos de temporada -comenta Luis Víctor-. Cuando llega su época, le prestamos una gran atención tanto a la caza como a las setas».