Crónica | Los preparativos de la Festa do Pulpo de Mugardos Los cocineros de cuatro asociaciones de la real villa servirán mañana durante todo el día 2.500 raciones del plato más típico de la localidad
17 jul 2003 . Actualizado a las 07:00 h.Al pulpo hay que asustarlo sumergiéndolo en el agua hasta tres veces antes de abandonarlo a su suerte dentro de una olla hirviendo. En Mugardos la historia también comienza de este modo. Pero acaba de otra manera bien distinta. La receta del pulpo a la mugardesa es única, irrepetible y hasta guarda un secreto que no se desvelará aquí. Lo que sí se puede contar es que al otro lado de la ría la salsa se prepara con aceite de oliva de buena calidad, con cebolla, ajo, pimentón dulce y ese toque final que no se cuenta. En estos precisos momentos, los cocineros más expertos de cuatro agrupaciones de la villa se encuentran con las manos en la masa. Tienen que cocer una tonelada de pulpos y preparar salsa para aderezar 2.500 raciones. Y todo tendrá que quedar listo y preparado para servirlo mañana a mediodía. Es la Festa do Pulpo, la decimotercera edición, y los mugardeses están más que decididos a dejar el pabellón bien alto. El objetivo es que no quede ni una miga de las raciones de pulpo a la mugardesa. Cuestan siete euros e incluyen patatas cocidas, pan y el plato en el que se servirán (fabricados en cerámica de Buño). La hora y el sitio La degustación se desarrollará, como siempre, en el Cantón de Cora, al borde de la ría. Durará lo que duren las raciones, aunque, en principio, el horario establecido por la organización es de 12.30 a 15.00 horas. Si aún así quedase pulpo, los toldos volverán a abrir a las siete de la tarde. El Concello de Mugardos se encarga de la parte económica, subvencionando una parte de la compra del pulpo al suministrador habitual: un pescador de la ría. Además, la comisión de fiestas Anduriñas 9, el Casino Mugardés, el Club Galicia de Caranza y la agrupación de montaña y escalada A Bestarruza se encargan de preparar los platos. La cocción del pulpo comenzó ayer y se prolongará durante todo el día de hoy. Mañana por la mañana se elaborará la salsa y las raciones quedarán listas para servir.