Entrevista | Elvira Ramonde Varela Procedente de una familia volcada en la gastronomía, la ferrolana acaba de inaugurar en la capital una pulpería, en la que ofrece productos frescos a precios asequibles
02 jun 2006 . Actualizado a las 07:00 h.Aunque estudió turismo, para la ferrolana Elvira Ramonde Varela el mundo de la gastronomía no esconde ningún secreto. Se crió participando en el quehacer cotidiano del Badulaque, restaurante que sus padres poseen en Cedeira (A Coruña). Ahora se ha lanzado a conquistar el estómago de los madrileños con la Pulpería Miudiño, ubicada en Príncipe de Vergara 202. - ¿Cuánto tiempo lleva en la capital? -Muy poco, apenas un año y medio. Me vine porque mi novio es de Toledo, pero vive aquí. Primero trabajé en Viajes el Corte Inglés, en una ocupación acorde con mi carrera. No obstante, luego nos lanzamos a esta aventura y el pasado miércoles abrimos la Pulpería Miudiño. Algunos de los primeros clientes que tuvimos eran asiduos del Badulaque. - ¿Qué les motivó? -Es una idea que teníamos desde hace mucho tiempo. Mi novio no pertenece a este mundo, pero yo tenía experiencia con mis padres. Se trata de un sitio muy pequeñito, en el que se come básicamente pulpo y marisco gallego. Casi todo lo traigo de Cedeira y llega todos los días por Seur. La idea es funcionar con marisco por encargo cuando el negocio esté más asentado. El pulpo, igual que el resto de los productos, son gallegos, no hay nada marroquí o de otro lugar. Hasta el unto para el caldo, la cerveza o los vinos proceden allí. - ¿Cómo se está portando la clientela? -Estos primeros días están yendo bien. Es más un sitio de aperitivo que de comer propiamente dicho. La gente se toma un pulpo y unas navajas, por ejemplo. Nuestro horario es de 12.30 horas a 16.30 horas, y de 19.30 a 00.30 horas. - ¿Dónde situaría el éxito de la gastronomía gallega en la capital? -A casi todo el mundo le gusta el marisco. Yo estoy en esto porque puedo traer un producto que no sufre, el percebe se coge hoy y lo tengo al día siguiente, a primera hora de la mañana. Vendo este producto a un precio muy asequible y más fresco imposible. - ¿Se da mucho gato por liebre en el marisco? -Hay de todo, desde dentro se sabe que hay mucha trampa con respecto al marisco, sobre todo en ciertas materias. Un percebe sí se nota mucho que es marroquí o gallego, por la piel y otras cosas características. Sin embargo, en el pulpo es mucho más difícil darse cuenta, ya que en Galicia queda muy poco. - ¿Cómo se organiza para traer los frutos del mar? -Traigo distintas variedades de marisco según las mareas y demás factores. Mi padre, desde Cediera, es la base de todo esto. Él me dice lo que hay, y en función de cómo vaya ese día, me traigo distintas cosas. - Todo comienzo entraña ciertas dificultades. -Quizá las mayores exigencias las he notado en la Sanidad, con respecto a los cuartos de baño y basura. Lo curioso es que son muy puntillosos con los locales que se van a abrir, pero hay muchos de cien años que no cumplen las medidas.