Resulta fascinante descubrir cuán lejos se ha llegado en el desarrollo de harinas especiales, particularmente si las recibimos, como es el caso, no de una multinacional prepotente, sino de una pequeña empresa de Loranca de Tajuña (Guadalajara), cuya única promoción se realiza mediante el ancestral boca-oreja. Existen, además, hasta treinta referencias como la harina de fritura de pescado, fabricada con trigo y sémolas de maíz, fórmula que consigue un producto que sale de la sartén sin un ápice de aceite de más, crujiente y dorado. No lleva conservantes ni colorantes. También resulta harto interesante, y de plena actualidad mientras en Madrid y otras ciudades se inauguran incansablemente negocios de restauración nipones, la harina para tempura en particular y rebozados en general, que proporciona coberturas crujientes, con gran volumen y una vez más sin signos exteriores de aceite, es decir, lo que en cocina se llama tipo Orly. No hay que añadir leche, pero en caso de hacerlo el producto es también estupendo para elaborar buñuelos o pestiños. Los envases, de medio kilo, pueden utilizarse como tuppers. Más información, tno. 949 294 683.