La matanza de cerdo casero se multiplicará con el puente festivo
30 nov 2013 . Actualizado a las 07:00 h.«A todo porco lle chega o seu San Martiño». Lo dice el refrán pero a un buen número de los cerdos caseros de las comarcas, el San Martiño no le llega en noviembre sino ahora coincidiendo con el puente festivo de la Constitución y la Inmaculada. Año tras año estas fechas se han convertido en la semana grande de la matanza aprovechando en muchos casos los días de asueto para unas labores que se prolongan durante varias jornadas.
En las últimas semanas, el trasiego ya es mayor. Los que optan por aguardar a los últimos días para adquirir al animal se apuran para seleccionar uno que se adapte a sus necesidades, otros ya llevan meses cuidándolos. Unos 150 kilos de media en vivo pesan los cerdos sacrificados aunque, como siempre, hay excepciones y ejemplares que llaman la atención por sus dimensiones llegando incluso a superar los doscientos kilos ya en canal, que no dejan indiferentes ni al matachín de la ocasión ni a los que participan en las tareas, incluso a aquellos que después lo ven colgado en alguna viga a la espera de que parte de sus carnes despiezadas pasen a la artesa rodeadas de sal, mientras que otras serán destinadas a elaborar chorizos, salchichones o morcillas.
De destino para las carnes y técnicas para esta matanza casera cada uno tiene sus propios mandamientos y rituales, al igual que a la hora de chamuscar los ejemplares. Mientras algunos no se resisten a ir al monte para mantener la tradicional columna de humo que delata la matanza ahora que el sacrificio se ha convertido en un paso silencioso al aturdir al animal previamente, otros ya optan directamente por el soplete.
Unos 15.000 animales al año
Es difícil hacer cálculos de cuantos animales pueden sacrificarse estos días. Situarlo en miles no sorprende porque lo habitual es aprovechar para sacrificar más de un ejemplar. Estimaciones de ejercicios anteriores de matanzas caseras a lo largo del año sitúan la cifra por encima de las 15.000 en Deza y Tabeirós-Montes y en esta semana por excelencia de la matanza que se ha asentado tienen lugar un buen número de ellas. Son kilos de cerdo para degustar durante buena parte del año con la denominación de casero.