Las granjas dezanas tiene porcentajes de células somáticas y gérmenes más bajos Los volúmenes de grasa y proteína están algo por debajo de los registrados en Galicia
08 feb 2007 . Actualizado a las 06:00 h.Los análisis que realiza el laboratorio interprofesional gallego, Ligal, miden los parámetros de toda la leche que los ganaderos comercializan con las industrias. Entre otros, se miden los parámetros fisicoquímicos de grasa, proteína, bacterias y células somáticas. Estos datos ofrecen varios frentes de interés. El precio que perciben los ganaderos por litro de leche depende en buena medida de estos parámetros y el nivel de calidad de la leche, o lo que es lo mismo su ajuste a la legislación también se mide con ellos. En el caso de las comarcas de Deza y Tabeirós-Montes se dan circunstancias dispares en los datos analizados en el Ligal. Las explotaciones de Deza ofrecen datos que muestran que la leche que se produce en esta comarca tiene una calidad bastante superior a la que tienen de media las explotaciones gallegas, en cuanto a gérmenes y células somáticas, y está algo por debajo de la media gallega en cuanto a proteína y algo más alejada en grasa, marcando una evolución de aproximación en los últimos años muy destacable. En el caso de Tabeirós-Montes, los datos son bastante peores en gérmenes y células aunque deben matizarse los datos porque pese a la pocas explotaciones existentes en Cerdedo sus malos resultados bajan la media de esta comarca de modo drástico. En cuanto a grasa y proteína también la comarca fija porcentajes mucho menores que Galicia. La leche tiene fijados unos valores estándar básicos de referencia. Para el litro de leche es 3,70% de grasa y 3,10% en proteína. Los gérmenes por milímetro no pueden pasar de 100.000 y las células somáticas (células muertas) no pueden superar los 400.000 por milímetro. Prima o penalización Las industrias lácteas desde estos estos valores priman o penalizan económicamente a los ganaderos si superan o no alcanzan dichos valores. No hay uniformidad en las industrias en primas o penalizaciones. Lo más generalizado es pagar o descontar 0,40 pesetas por décima en el caso de la grasa y 0,70 en el de la proteína. Pero la evolución del mercado apunta a reducción de grasas y a incrementos de proteína por razones comerciales. En esa línea ya viene depreciándose la prima de grasa y ya hay quien la paga a 0,25 pesetas y quien eleva el pago de la proteína a una peseta por décima. En gérmenes y células, aún es más complejo el baremo industrial. Pueden penalizar tres y cuatro pesetas por superar los 100.000 gérmenes o las 400.000 células e incluso aplicar descuentos si la superación es muy elevada. Por reducir esos parámetros sólo algunas firmas priman al ganadero. Deza, mirando a las medias que dan sus análisis en el Ligal, supera la grasa de referencia en 1,1 décimas por lo que percibe prima en cada uno de los litros de leche y supera el referente de proteína en 0,4 décimas por lo que también percibe prima. Estos pequeños porcentajes suponen no obstante mucho dinero al ganadero (o mucho descuento) por cuanto la prima por décima se suma al precio base de cada litro de leche que produce cada día en las explotaciones de la zona.