Viós, en Abegondo, reivindica este domingo con una ruta la cultura de la matanza

Los vecinos de Viós, en Abegondo, programan para este domingo la cultura gastronómica y social alrededor de la matanza y la elaboración de los chorizos. La propuesta de la asociación vecinal la plantean como un «percorrido polos sentidos e pola memoria», que permitirá redescubrir «o ciclo completo dun produto que, durante xeracións, foi garantía de sustento e motivo de reunión». La salida será a las 11.00 horas del IES de Viós desde donde irán a una carballeira, para ver una pareja de cerdos viviendo en libertad, como antaño. «Queremos poñer en valor a alimentación natural e o respecto polo tempo que o animal necesita para medrar. Ver o porco entre os carballos é entender que o sabor do chourizo de Viós non se fabrica, senón que nace da terra», explican Después se avanzará hacia el trabajo artesanal, del ritual del lavado de tripas, «É aquí onde as mans expertas da aldea amosan esa sabedoría herdada que non se aprende nos libros, senón de pais a fillos, mantendo vivos nomes e procesos que corren o risco de caer no esquecemento», señalan.

Desde ahí avanzarán con aroma de pimiento, ajo y sal al momento de preparación de la zorza. «Veremos como se adoba a carne con mimo e como se utilizan os antigos embudos e máquinas de envasado manuais para dar forma aos chourizos», avanzan.

El camino finalizará en la lareira, con los chorizos recién hechos. «Explicaremos a importancia do afumado, ese abrazo de fume de loureiro que cura a carne e lle da o seu carácter único. É o proceso final de conservación que nos asegura ter este manxar listo para consumir durante merendas do verán», precisan.

«En Viós, non só imos facer chourizos. Imos celebrar quen somos, de onde vimos e o orgullo de manter viva a chama da nosa identidade», remarcan.

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