Mare Monte: setas gallegas en conserva que son de premio

Sandra Viñas no para. Siente que su proyecto camina con fuerza y está exultante porque los reconocimientos refuerzan su emprendimiento. Y no es para menos. Mare Monte Premium Fungus acaba de recibir el Premio BBVA a los Mejores Productores Sostenibles en su sexta edición. «Es un orgullo. Se trata de un premio nacional en el que compites con muchas empresas. Llevo poco en el mercado y es una satisfacción enorme», dice desde sus invernaderos en Nantes, Sanxenxo, de donde sale la materia prima de setas á feira, la conserva por la que ha sido galardonada. «Es un producto hecho a base de setas shiitake. Hemos escogido esa variedad porque es la que tiene una textura más parecida al pulpo. Es una seta de abrir y servir. Se prepara como la receta original: un poco de pimentón dulce, otro poco de picante y sal», explica sobre esta preparación elaborada en fresco, sin aditivos y conservada en aceite de oliva virgen extra.

Economista de profesión, Sandra siempre tuvo en mente emprender. Con una plantación familiar de albariño de 35 años de historia, sabe reconocer el buen producto y la necesidad de respetar el entorno. En setas á feira recoge lo mejor de la comarca de O Salnés. «Esta conserva refleja el propio nombre de la empresa, Mare Monte. Hacemos una combinación de un producto de la tierra inspirándonos en un plato con tanto mar y tradición en Galicia como el pulpo».

Un recorrido por sus, por ahora, cuatro invernaderos, transmite todo el mimo que le pone al proceso. «Somos sostenibles por varios motivos. Lo aprendimos de lo que ya se hacía en nuestra casa. Cuidamos el ecodiseño, somos cero plásticos, el vidrio es reutilizable y la etiqueta es totalmente reciclable. Contamos, además, con sistemas de recogida del agua de la lluvia y tenemos placas solares que alimentan la energía de la plantación», relata desde una parcela que recibe la sombra de múltiples carballos que dan el mejor cobijo a su materia prima. Aquí está el origen de sus innovadores productos, que además de la shiitake, incluyen el champiñón blanco, el portobello y la seta ostra, entre otras variedades.

«La gente se sorprende cuando prueba nuestros productos. Tengo muchas anécdotas. Fui a un evento en el que un pulpeiro probó setas á feira y se sorprendió: “¡Pues sí que sabe a pulpo”. Incluso se llevó dos botes. Hemos tenido también la colaboración de restaurantes que han diseñado platos. Por ejemplo, un pollo escabechado con setas en vinagreta. Se quedaron muy sorprendidos con la textura», explica Sandra, que a pesar de haber arrancado este proyecto en el 2023 ya tiene opciones, como la conserva de portobello al ajillo, la de seta en escabeche, patés, como el de shiitake con mejillón, que fue premiado por el Clúster de Alimentación de Galicia, Clusaga, o el paté de champiñón. En versión dulce, está teniendo buena aceptación el untable de seta shiitake con manzana, «ideal para acompañar quesos», e incluso el embutido de salchichón con setas. «Nuestros principales clientes son las tiendas delicatessen y la hostelería. Gusta mucho en los establecimientos que son tipo latería porque, como es un producto de picoteo, lo puedes poner directamente y no necesita cocinarse. Es ideal para acompañar a una bebida. Funciona genial».

A conciencia y sostenible

Sandra Viñas reconoce que hasta llegar al lugar con el que se encuentra en Mare Monte Premium Fungus hubo mucho ensayo error. Pruebas hasta alcanzar el producto del nivel que ella deseaba. «Detrás de esto hay mucho test. Al final, el proceso es muy laborioso. Todo esto se hace con envasado y laminado manual, y eso da mucho trabajo. Nuestra principal diferenciación es que trabajamos con el producto fresco, que parece sencillo, pero no lo es cuando hay que elaborar grandes cantidades. La gente se sorprende al probar las conservas porque está acostumbrada a otras texturas. Esta seta, tú la comes, y se nota que está preparada en fresco. Hay gente que dice que no le gustan las setas en conserva, pero cuando prueba estas dice: “¡estas sí!”», explica con humor sobre las barreras que ha tenido que ir sorteando, como el hecho de que muchas personas piensen que la conserva es solo para el pescado o el marisco. «A veces cuesta cambiar esa mentalidad. Cuesta más introducirla en el mercado y en el gusto del comensal, pero es parte de mi trabajo. Desde luego, mi filosofía es usar producto de primera calidad. Tanto, que hay quién me ha dicho que cómo iba a hacer una conserva con un producto tan bueno», asegura.

Además de su apego al producto y respeto a la tierra, Mare Monte es mucho más. «Soy una persona bastante inquieta y estoy involucrada en varios proyectos. Estoy en la Asociación de Mulleres Rurais A Telleira de Dena, que cuidan de la mujer en el entorno rural, en la Asociación Empresarias de Galicia, en Asdeme, que fabrica embalajes de madera e integra a personas con discapacidad intelectual y en una asociación de productores de km 0 y producto ecológico. Todas las iniciativas en las que me muevo están orientadas hacia este tipo de valores». De este modo, las conservas de Sandra han llegado con esa red de productores de cercanía a los comedores de Inditex, en Arteixo, donde la multinacional impulsa la sostenibilidad, la proximidad y la ausencia de despedicios. En un futuro más cercano que lejano, Sandra piensa en introducir más variedades de setas en su terreno, ampliar sus invernaderos y hacer la finca visitable para poder recibir incluso a escolares. 

Los premios que reconocen y visibilizan a los mejores del medio rural

Los Premios BBVA a los Mejores Productores Sostenibles llegan en este 2025 a su sexta edición. Lo hacen reconociendo y visibilizando la labor en el medio rural de los productores de ocho comunidades. Proyectos que tienen en común el emprendimiento agroalimentario que contribuye a transformar el medio rural desde una mirada innovadora, sostenible y arraigada al entorno.

Un total de diez galardonados, entre los que está Mare Monte Premium Fungus de Sanxenxo, que representan una enorme diversidad territorial que tiene mucho que ver con la amplia red de BBVA en el medio rural, con cerca de 500 oficinas en este entorno, 34 de ellas en Galicia, atendidas siempre por profesionales expertos en la materia.

Con estos diez premios son ya 56 los proyectos reconocidos por todo el país en la trayectoria de estos galardones. A esto se suman las más de 800 candidaturas que se han recibido desde el lanzamiento de este premio.

Por todo el país

Por primera vez, BBVA ha entregado el Premio Extraordinario a la Mejor Iniciativa Joven. La bodega Alta Alella ha sido reconocida por sus vinos naturales sin sulfitos añadidos, como el cava Bruant 2022. Esta compañía familiar está bajo la dirección de Mireia Pujol-Busquets, impulsora de segunda generación que refuerza el compromiso de la empresa barcelonesa con el medio ambiente.

A estos premiados se suman la mermelada de pera, nueces y canela de la cooperativa granadina Valle y Vega, el vino Vd’O 2 de bodega Vinyes d’ Olivardtos, de Girona, el aceite ecológico Can Font, también de Girona, el cabrito lechal confitado de Entrecabritos, Teruel, el tomate rosa de Barbastro de Productes Ecològics Santo Domingo, de Menorca, el queso de pasto de La Lleldiria, en Cantabria, el arándano de Arándanos La Peña, de Asturias y el brócoli de Agrícola Marvic, de Alicante.