El encuentro celebrado ayer en la casa rural Entre os Ríos no solo sirvió para que se llevasen a cabo diversas ponencias sobre el sector hostelero. También hubo tiempo para el disfrute. Y aquí el protagonismo fue, sin duda, para el maestro cortador Nico Jiménez, que deleitó a los presentes con una extensa charla práctica sobre todo lo que rodea al mundo del jamón ibérico. Este meridano es conocido por haber conseguido entrar en el Libro Guinness de los Récords, tras cortar la loncha más larga del mundo (13,90 metros), aunque tiene registrada ante notario otra de 19,25 metros
El maestro Nico Jiménez explicó, con todo lujo de detalles, todo lo que rodea a este manjar gastronómico, desde los cuchillos que son necesarios para realizar el corte, hasta la forma de presentar el producto al cliente, pasando por las características gustativas y olfativas del jamón. Para la prueba, Nico Jiménez utilizó un jamón ibérico con 26 meses de curación y unos ocho kilos de peso. Los asistentes aprovecharon la ocasión para formular preguntas sobre todo lo que concierne al jamón de bellota.