En directo | Segunda jornada en la feria de acuicultura de Vilagarcía Tecnología, investigación, relaciones comerciales, pero también citas culinarias. El salón vilagarciano no ha obviado ni un solo aspecto de la actividad piscícola
06 sep 2006 . Actualizado a las 07:00 h.?os tiempos de la tía Pepita se han acabado y la oferta alimentaria tiene que dar respuesta a la llegada de una nueva era. Este es uno de los mensajes que ayer quiso transmitir el gastrónomo Yves Sinclair en una jornada sobre Acuicultura y mercado: Gastronomía de crianza , que organizó la Fundación Innovamar dentro de la programación de Acui. Efectivamente, Sinclair recordó que cuando llegó a España, en el año 70, «todos tenían en casa una tía Pepita», una mujer que «estaba en casa, bajaba todos los días al mercado, cocinaba,...». Pero ahora «la tía Pepita ya no está», la estructura familiar ha cambiado y la falta de tiempo lleva a nuevos hábitos alimenticios y gastronómicos. La demanda pasa ahora por platos que puedan elaborarse fácil y rápidamente. Pero también hay otra vertiente: cada vez se buscan más los productos naturales, seguros, sin conservantes ni colorantes. Y ahí, según Yves Sinclair, el campo de la acuicultura tiene mucho que ofrecer. Eso sí, previamente es necesario creérselo. Porque para este experto gastrónomo «es anormal que el Atlántico, que es un mar de verdad, no es una bañera, no tenga su dieta». Pero, además, se pregunta por qué nadie está inundando el mercado alemán. «En Alemania hay sólo cinco pescados, y al alemán le gusta el pescado», explica. No sólo eso: «Podemos aprovechar una cosa que nadie tiene, que es España. España está de moda». Así que en ese país podría, según Sinclair, abrirse un amplio panorama de comercialización para los productores españoles. El gastrónomo hizo estas reflexiones durante su conferencia titulada Acuicultura: Evolución, no revolución. Nuevos conceptos tecnológicos en cocina tradicional e industrial con productos de acuicultura . Al tiempo que Sinclair daba su charla, el cocinero Flavio Morganti preparaba en directo platos elaborados con productos de acuicultura. Recetas que el público que asistió a la jornada técnica pudo catar. Desde una sopa de pescado hasta un pescacho -la versión acuícola del gazpacho-, mejillones o platos confeccionados con rodaballo, dorada, lubina o besugo. Una auténtica demostración culinaria para dar fe, como hay que hacerlo, a través de la experiencia, de la excelente calidad de los productos marinos de cultivo. Quien todavía no lo haya comprobado tiene aún una oportunidad. Hoy es la última jornada de Acui.