Entrevista | Juan Manuel Vieites El responsable de la entidad de fabricantes está convencido de que el futuro del ramo pasa por el desarrollo tecnológico
26 ago 2004 . Actualizado a las 07:00 h.?leva 25 años inmerso en el sector de la transformación de pescados y mariscos, por lo que Juan Manuel Vieites se conoce al dedillo sus problemas y los pasos a dar para erradicarlos. En esta línea trabaja desde la Asociación Nacional de Fabricantes de Conservas (Anfaco), de la que es director general. -Las industrias transformadoras y comercializadoras tienen una gran importancia desde el punto de vista socio-económico y tecnológico. Cabe destacar que, en el 2003, la producción de conservas ascendió a 274.075 toneladas, con un valor estimado de 833 millones de euros. Además, este sector genera 15.363 puestos de trabajo directos en España. -Pero las industrias conserveras están sometidas a muchos altibajos. -Sí, porque es un sector muy dependiente de la materia prima y muy competitivo, ya que en muchos casos existe una escasa diferenciación del producto entre las marcas, dado el elevado número de firmas que se dedican a elaborar las mismas variedades. -¿Cómo puede salvarse este problema? -La industria conservera es el sector innovador por excelencia, y debe echar mano de ello. En la actualidad está inmerso en importantes retos, como el de seguir profundizando en la mejora de las tecnologías de producción y en la diversificación de la oferta. -¿En qué se traduce este esfuerzo innovador de las conserveras? -En la mejora de los procesos, tanto de los sistemas de conservación como de desarrollo de maquinaria que permita la obtención de nuevos productos. Una línea concreta de actuación es el aprovechamiento y valorización de los subproductos que se obtienen durante la fabricación de conservas, desde aguas de cocción hasta cabezas y espinas. -¿Hacia dónde debe dirigir sus pasos el sector? -Tenemos que tener en cuenta que la industria nacional produce conservas de muy alta calidad, lo que implica un precio mayor en el mercado. Para competir con otros grupos potentes, como los de Estados Unidos y Tailandia, tenemos que acercarnos a ellos. -¿Cuáles son los retos a nivel tecnológico? -Es necesario conseguir prototipos de maquinaria que destaquen por su mayor rapidez. También hay que buscar nuevas especies que se puedan transformar, y destacar el aspecto de la salud. Hay que producir a la carta, lo que el consumidor demande.