LA RECETA
20 mar 2004 . Actualizado a las 06:00 h.En un Año Santo como este se hace necesario recordar que la lamprea es un pez muy relacionado con la tradición medieval y el Camino de Santiago. Y parece que a esa época se remonta la receta de lamprea a la bordelesa que preside la fiesta cesureña. Para elaborarla, los peces deben introducirse en agua muy caliente y sacarse rápidamente para raspar su primera piel. Después se corta la cabeza y se recoge su sangre, que se utilizará para la salsa. Ésta se elabora en una cazuela con aceite y se agregan ajos y jamón, con una hoja de laurel. Cuando se dore, se añade cebolla picada y tomate triturado. Después de cinco minutos se añade el vino y se espesa con el pan. Transcurridos otros cinco minutos, se añaden las lampreas troceadas y toda su sangre. Se agrega sal y se deja cocer a fuego lento durante media hora.