Reportaje | Primeras jornadas de exaltación del centollo Llega el primer puente de invierno. Y este año, hay una razón más para aprovechar estos días para visitar O Grove. Hoy empiezan las jornadas de exaltación del centollo
04 dic 2003 . Actualizado a las 06:00 h.La idea llevaba mucho tiempo sobre la mesa: el centollo, el rey de los mariscos, tenía que tener un homenaje. Después de muchos años dando vueltas al asunto, ese certamen de exaltación arranca por fin. Desde hoy, y hasta el día 14 de diciembre, el delicioso crustáceo podrá ser saboreado en una veintena de restaurantes a un coste de 15 euros cada kilogramo. Los restaurantes que participan en la promoción lo tienen ya todo a punto. Y los responsables de todos ellos coinciden en el modo en el que debe ofrecerse el crustáceo a los visitantes: cocido, con sal y laurel. «Ahora, hacer cualquier otra cosa con él sería casi un crimen», explican desde uno de los establecimientos colaboradores. «O centolo gusta máis cando se come sen disfraces», explicaba otro veterano de los fogones. Aunque él, si los clientes se lo piden, no tendrá inconveniente en preparar el crustáceo de otras maneras. «En bocaditos de mar ou en salpicón. Pero eso dependendo de como vaia a cousa». Preparados para poner a prueba sus secretos para cocer el centollo, los restauradores hacen cábalas sobre cómo va a resultar esta fiesta de exaltación del centollo. «Pocas previsiones podemos tener, porque al no haber hecho nunca algo así es muy difícil saber cómo va a resultar», explicaba uno de los restauradores. Todos coinciden en que éste año la fiesta ha sido organizada con escaso margen de tiempo. «Foi todo un pouco rápido, pero o importante era arrancar dunha vez», asegura el responsable del Beiramar. «Pero tiña que arrancar. Curiosamente, o centolo é o símbolo da nosa Festa do Marisco e él non se pode comer nela. Agora terá a súa homenaxe. E xusto cando está no seu mellor momento», concluía. Su único lamento es que «ó mellor o precio non foi moi axustado, porque a 15 euros xa estamos pagándoo nós na lonxa». Los hoteleros que colaboran en la celebración del certamen, haciendo un 15% de descuento a sus clientes, también esperan que las Jornadas de exaltación del centollo resulten un éxito. Algunos de estos empresarios aseguran haber notado ya el influjo positivo de la celebración. Otros, sin embargo, afirman tener gente pero «como sempre pola ponte da Constitución». En cualquier caso, todos ellos formulan un deseo: el de que todos los visitantes que este año se acerquen por O Grove y descubran las jornadas gastronómicas se vuelvan a sus lugares de origen «con ganas de repetir, e que lle transmitan a todos os seus coñecidos que esto merece a pena». Las jornadas de exaltación del centollo comienzan bajo un buen augurio, el de la esperanza. «A fin de cuentas, ¿quién nos iba a decir hace cuarenta años que la Festa do Marisco iba a acabar siendo multitudinaria? Igual con ésto pasa lo mismo». Ojalá.