alimentación El 46% de los españoles dicen que los alimentos están perdiendo sabor, especialmente frutas y verduras

Cerca de la mitad de los españoles (45,9%) afirman que los alimentos tienen cada vez menos sabor, especialmente las frutas y verduras, pues el 74,3% las encuentran con peor sabor que hace años. Es más, el 80,8% de los ciudadanos pagarían más por estos alimentos si fueran más suculentos, siempre que el incremento no fuese desorbitado.

Estos datos figuran en el estudio Los españoles y el sabor, realizado por el laboratorio Consumolab, que fue presentado ayer en Madrid. La gran mayoría de los encuestados (82,4%) destacan entre los alimentos más sabrosos los chocolates, seguidos muy de cerca por las salsas y los condimentos (82,3%), los aperitivos (78,4%) y los quesos (76%).

Por el contrario, los consumidores consideran que los pescados, los preparados de productos del mar, los aceites y los congelados son los alimentos que menos han evolucionado en lo que a sabor se refiere.

«El consumidor añora el sabor de las hortalizas de antes, ya que ahora se consiguen productos muy atractivos para la vista, pero que no saben a nada», afirmó la directora técnica del laboratorio, María José Sánchez. Esta explicó que los gustos de los consumidores han cambiado con el tiempo y, al igual que la cesta de la compra, ya nada tienen que ver con los de hace veinte años.

Este estudio evidencia que el sabor es lo que manda en la cesta de la compra, pues casi la totalidad de los ciudadanos (99,6%) eligen los alimentos siguiendo este criterio. Asimismo, más de la mitad (51%) opinan que el sabor sigue primando sobre otras características como el envase, el origen, la marca, el aspecto o la composición.

Estos resultados impulsan el I+D+i de las industrias de alimentación para el desarrollo de nuevos productos, al igual que la reformulación de los que ya tiene en el mercado. «Este es uno de los aspectos que más ha de trabajar la industria alimentaria. Y al igual que ha desarrollado técnicas para alargar la vida útil de los alimentos, debe mejorar sus cualidades organolépticas», manifestó la directora técnica. Para lograrlo, se realizan catas a ciegas de productos concretos entre una muestra significativa de consumidores, según explicó la María José Sánchez, un sistema apoyado por el 69,1% de los encuestados.