Los clásicos lo son por algo. Porque nunca fallan. Por eso nuestro chef favorito, Martín Berasategui, nos da cuatro claves para clavar el clásico postre de pastel de chocolate.
Del pastel de chocolate: mezcla con unas varillas, sin que llegue a blanquear, los huevos, la miel y el azúcar. Tamiza y mezcla el polvo de avellanas, la harina, la levadura en polvo y el cacao en polvo y ve agregando esta mezcla a la primera batida de huevos y azúcar. Vierte la nata y luego el ron. Termina con el chocolate fundido y la mantequilla derretida. Deja reposar la masa de 2 a 3 horas en la nevera, bien cubierta. Precalienta el horno a 160 ºC. Coloca la masa en un molde de bizcocho untado de mantequilla y espolvoreado con harina. Hornea 45 minutos. Desmolda en templado y deja enfriar sobre una rejilla.
Del glaseado de praliné de chocolate negro: funde el chocolate negro en el microondas y mezcla con el praliné. Mide la temperatura con un termómetro y, a golpes en el microondas o en un baño maría, llega hasta los 45 ºC. Una vez alcanzados, baja a 25º C, meneando la mezcla en el bol sobre una superficie fría o la encimera. Es para que el glaseado se fije sobre el pastel y quede brillante. Añade las almendras.
Acabado y presentación: remueve el glaseado y viértelo sobre el bizcocho puesto en una rejilla, para que deslice sobre la superficie y quede con aspecto de pastel de vitrina de pastelería elegante.
Truco
Podemos partir el bizcocho en dos, emborracharlo y rellenarlo de mermelada de naranja antes de embadurnarlo con el glaseado de praliné.
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