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Recetas de Martín Berasategui

Alas de pollo al vinagre de jerez

Martín Berasategui te enseña paso a paso cómo preparar una receta de pollo al jerez. Presta atención, merece la pena.

Por Martín Berasategui
45 minutos para 4 personas

Ingredientes

Alas de pollo al vinagre de jerez:

  • 3 tomates
  • 30 g de perejil y estragón fresco
  • 1 kg de alas de pollo de grano
  • 40 g de mantequilla
  • 40 ml de AOVE
  • 4 chalotas picadas

ELABORACIÓN

Sumerge los tomates en agua hirviendo y pásalos rápidamente a un bol con agua y hielos. Pélalos, retírales las semillas y corta la pulpa en dados pequeños. Lava y pica el perejil y el estragón. Mientras, corta las puntas de las alas y salpimiéntalas. Dentro de una cacerola funde la mantequilla y el aceite de oliva y dora las alas. A continuación retíralas a un plato. En la misma cacerola añade las chalotas, dales unas vueltas e incorpora el ajo. Después vierte el vinagre y reduce a fuego suave hasta que quede seco. Incorpora el chorrito de más, las alas doradas, el vino y el caldo y hierve todo durante 3 minutos. Agrega los dados de tomate, tapa la olla a medias dejando un hueco y guisa a fuego suave de unos 20 a unos 30 minutos.

Acabado y preparación: una vez guisadas, rescata las alas a un plato y deja que el fondo reduzca hasta que quede una salsa muy concentrada y sabrosa. Devuelve las alas guisadas a la salsa y rectifica la sazón. Dale un meneo y, por último, añade el perejil picado y el estragón. ¡Listo!

Podemos añadir al final un puñado de aceitunas verdes o negras a la salsa y darle un hervor junto con las alas, que le da un puntillo muy moruno.

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