Congrio con berenjenas y calabacines

→ 1 sopera de jengibre fresco rallado

→ 2 soperas de aceite de sésamo tostado

→ 2 soperas de AOVE

֍

→ 4 lomos de congrio de 250 g cada uno, con piel, desespinados y cortados en tiras gruesas alargadas

→ 1 pizca de harina

→ 2 huevos batidos

→ Pan rallado + panko

→ AOVE de fritura

֍

Calienta el horno a 170 ºC. Corta a lo largo en dos los calabacines y las berenjenas; elimina los extremos y haz por la parte plana de la carne una cuadrícula con la punta de un cuchillo afilado, penetrando con el filo un centímetro. En un bol mezcla la pasta miso, la soja, los dientes de ajo, el jengibre y los aceites. Menea. Con una brocha pinta bien la superficie plana de cada calabacín y berenjena, puestos en una bandeja, dejando que chupe la mezcla (reserva un poco para pintar la verdura una vez horneada). Hornea unos 50 minutos, hasta que cojan un tono apetitoso y queden tiernos (pincha con un cuchillo para saber si lo están). Vuelve a pintarlos fuera del horno con la mezcla restante. Déjalos templar para que la pulpa pille sazón.

֍

Salpimienta cada tira de congrio y pásala ligeramente por harina, palmeando bien para quitar el exceso. De ahí al huevo y de ahí a la mezcla de panes rallados, aplastando bien para que quede bien empanado. En una sartén o cazuela alta y estrecha a fuego medio con abundante AOVE sumerge el congrio de a pocos, haciéndole una buena costra dorada. Aunque crocante por fuera, que el congrio quede sonrosado en su interior. Escúrrelo y acompáñalo con los calabacines y las berenjenas.

֍

Esta misma receta con rape en medallones o bacalao fresco sale también fantástica.