Cinco concellos están facultados para producir pimientos con la DOP Herbón: Padrón, Rois y Dodro, en A Coruña, y Cesures y Valga, en Pontevedra. Por ahora se han producido tres inscripciones en el registro de envasadores de la DOP, la sociedad A Pimenteira y dos empresas. En el registro de productores ya hay 41 agricultores inscritos, dos de ellos de la provincia de Pontevedra.
La DOP Pemento de Herbón «va a suponer una clarificación del mercado -afirma José Ramón Torreira-. Es probable que la producción de Marruecos de pimientos tipo Padrón sea tan grande o incluso mayor que la nuestra. Hay plantaciones enormes en Agadir o Marrakech. Allí se produce al aire libre y durante todo el año, mientras que el verdadero Pemento de Herbón solo se da de mayo a noviembre. Todo lo que se salga de esas fechas no es producto gallego.
El pimiento de Herbón, que se cultiva en Galicia desde hace más de dos siglos, tiene una recogida muy laboriosa. Si se demora un par de días, pierde calidad. Eso implica una cantidad importante de mano de obra cualificada, por lo que la teórica desaparición de la competencia desleal dará un respiro a las empresas productoras, que son las que asumen hoy ese coste.