26 nov 2008 . Actualizado a las 02:00 h.
El cocinado de grelos y nabizas es fundamental para mantener sus propiedades anticancerígenas y antioxidantes, ya que el procesado y la cocción de los alimentos hace que pierdan sus propiedades. En el cocinado, una parte de las propiedades permanece en el alimento, otra se pierde irremediablemente y una tercera permanece en agua de cocción. De esta forma, el agua del caldo conserva importantes propiedades del vegetal.
En el caso de la vitamina C, tanto el grelo como la nabiza, según los investigadores, pierden esta cualidad cuanto más alta sea la temperatura de cocinado y cuanto más tiempo permanezcan los vegetales en la cocción.