Mesas sin saleros, pan integral en vez del blanco, aceite de oliva para los aderezos, y más pescado y menos carne. Esto es lo que se van a ir encontrando poco a poco las miles de personas que diariamente comen fuera de su casa en los 26.000 establecimientos adheridos a Ticket Restaurant. El objetivo: promover una dieta más saludable y beneficiar al 26% de los españoles que cada día comen fuera de casa.
Para lograr este loable fin, el Ministerio de Sanidad firmó ayer un convenio con la empresa Accor Services, que cuenta entre sus clientes con esos miles de restaurantes en los que se puede pagar el menú del día con un bono de comida en lugar de en efectivo. Apoyados por la Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (Aesan) y la Fundación para la Dieta Mediterránea, se otorgará el distintivo Gustino (un tomate sonriente con flequillo verde y los brazos abiertos, que tendrá que ser colocado en la puerta de entrada) a todos aquellos establecimientos que se sumen a este programa.
Para ello, deberán cumplir con un decálogo de medidas que determinarán un menú más variado, menos calórico y más equilibrado. Entre las iniciativas, resaltan que en los primeros platos haya verduras, hortalizas o legumbres; que en los segundos aparezca siempre la opción de pescado y que al menos una de cada tres posibilidades de postre sea fruta fresca, zumos naturales o frutos secos.
Además, una vez que los establecimientos reúnan los requisitos, se les exigirá la asistencia obligatoria a cursos informativos sobre el proyecto Gustino y sobre las pautas de una alimentación equilibrada y saludable.
Esta iniciativa fue presentada ayer por el director ejecutivo de la Aesan, José Ignacio Arranz, y la directora general de Accor Services España, Carmen María Martínez. Según explicó el primero, la meta de esta iniciativa es mejorar la salud de los ciudadanos, «no estableciendo normas o preceptos, sino de una forma más amable, ofreciéndoles alternativas saludables a ese 26% de los españoles que comen cada día fuera de casa por su trabajo, un porcentaje cada día mayor».
No en vano, los españoles gastan en este menester unos 20.500 millones de euros cada año, un 30% del gasto total que realizan en alimentación.
El programa Gustino fue elaborado en el año 2005 por un comité internacional de expertos nutricionales y restauradores y ha sido adaptado a cada país adherido, que suman diez en Europa; entre ellos, Francia e Italia.