Alfredo Pereira es técnico en actividades hosteleras y está impartiendo un curso de cocina económica para jóvenes independientes, enmarcado en el programa municipal Pisando Forte y que este año versa sobre cómo sobrevivir a la crisis.
-¿Qué aprenden en este curso los chichos y chicas?
-No es un curso de recetas, sino de filosofía culinaria. Se les enseña a diseñar menús de calidad a bajo costo, a elegir productos de temporada, a combinar alimentos y aprovechar los recursos que tenemos. Dónde tengo que comprar, cómo tengo que comprar y qué es lo que quiero cocinar.
-¿La materia prima es lo más importante?
-Efectivamente, y hay cuestiones en las que incidimos mucho como la temporalidad de la materia prima. Conocer la oferta de productos de cada estación del año es fundamental.
-¿La lógica y la técnica también cuentan?
-La cocina tiene mucho de lógica a la hora de planificar y elaborar un menú y hay técnicas básicas para realizar diferentes platos. Es lo que se llama el infinito culinario. Si yo aprendo a hacer una receta solo sé hacer esa receta, pero si yo aprendo a trabajar con una técnica culinaria la puedo aplicar en cientos, miles de platos.
-Otro de los contendidos del curso es la manipulación de los alimentos.
-También importantísimo. Se trata de aprender a almacenar los alimentos de manera higiénica y segura, sobre todo, a la hora de congelar.