Recetas de Martín Berasategui Ostras calientes

Preparación: elabora una mezcla de 1 litro de agua con 30 gramos de sal, que utilizaremos para limpiar las ostras. Abre las ostras y reserva el jugo del interior. Enjuágalas dentro de la mezcla de agua y sal. Quita la tapa y reserva la concha cóncava de la base. En un bol mezcla las chalotas picadas, el vino blanco, el agua de ostras (previamente pasada por un colador para retirarle impurezas), la nata, la nata espesa y, por último, el pimentón de la Vera.

Acabado y presentación: precalienta el horno en modo grill. Sobre una bandeja en la que se pueda hornear, coloca en la base una cantidad generosa de sal. Dispón las ostras metidas en sus conchas. Cubre las ostras con la mezcla previamente preparada y espolvorea un poco de pan rallado. Gratina las ostras hasta que queden bien doradas y tostadas.

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