Al buen vino: tres sabrosas recetas con tinto que harán que te chupes los dedos

Enlace a la receta: Tarta de cebolla y chorizo al vino tinto

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Paso a paso: Se cortan las patas del pollo en muslos y contramuslos. Se limpian y cascan las patatas y se reservan. Se calienta en una cazuela el aceite, se agregan las porciones de pollo bien salpimentadas y se doran hasta que estén coloreadas por todos los lados (aproximadamente durante unos 8 minutos). Se sacan y reservan. Se retira la grasa de la cazuela y se colocan allí los lardones de tocineta. Se rehogan bien durante unos 2 minutos, hasta que hayan soltado su propia grasa. Se añaden las chalotas y el diente de ajo a la olla y se cocina unos 5 minutos. Una vez tomen color las chalotas, se agregan los hongos y se deja que suden durante unos 5 minutos más. Transcurridos, se añaden la mantequilla y la harina. Se sazona y se cuece 2 minutos más. Se incorpora también el coñac y se reduce a la mitad. Se vierte el vino y se lleva a ebullición. Se agregan a la cazuela el pollo y la patata cascada y se lleva a ebullición. Se retira del fuego y se tapa con papel de aluminio. Se mete la cazuela al horno, precalentado a 160 C. Se cocina todo durante 1 hora y 15 minutos. Transcurrido ese tiempo, se saca y sirve bien caliente con unos brotes por encima.

Enlace a la receta: Pollo al vino tinto con hongos

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Paso a paso: Se pide al carnicero que nos corte la costilla por las juntas. Se salpimientan los pedazos y se pasan por harina, quitando el exceso. En una olla amplia con aceite se doran los pedazos de carne sin que se quemen, a fuego manso. Se cortan en trozos gruesos los puerros y las cebolletas y se añaden a la olla. Se aplastan los dientes de ajo sobre la tabla con la palma de la mano y se incorporan con los clavos de olor. Se salpimienta y se le da unas vueltas para que la verdura se sofría un poco. Se vierte el vino tinto y se reduce a fuego suave para que pierda la acidez. Se cubre con el caldo caliente y se guisa cubierto unos 90 minutos. Pasados, se retira la carne a un plato y se tritura la salsa con una batidora. Se pasa esta por un colador fino para que quede lisa y se devuelve a la cazuela. Si queda muy ligera, se reduce unos minutos a fuego para que espese. Se incorporan los pedazos de costilla y se hierven suavemente unos minutos para que la cazuela se integre bien. Se majan las hojas de cilantro con los cacahuetes y el chile en un mortero y se incorporan el vinagre, el aceite, las chalotas y la granada. Se remueve, se salpimienta y se añade el aliño sobre la ensalada. Se sirve la ensalada con el guiso. ¡Y listo!

Enlace a la receta: Costilla al vino tinto

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